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[loehae]

Hallo zusammen !
Vor kurzem war die Rede von Vincent Klink. Habe einige seiner Rezepte, die ich per Email bekomme ,angehängt.
Gruß
Lilli

Koch-Kunst mit Vincent Klink

Sendung am 16. Februar 2005

Curry-Suppe mit Seeteufel

100 g                        gewürfelter Seeteufel
2                         kleine Schalotten, in Streifen geschnitten
1                             fein gehackte Knoblauchzehe
1 EL                        Sesamöl
1 EL                        Butter
1/2 l                         Fischfond
1 EL                        Ahornsirup
1 Zweig                 Thymian
3 EL                        gewürfeltes Suppengemüse
1/8 l                        Kokosmilch
1 EL                        Madras-Curry
1                         abgeriebene Limone
1 TL                        Mehlbutter
                                Pfeffer, Salz

Seeteufelwürfel pfeffern und salzen und von allen Seiten anbraten.
Warmstellen
Schalotten und Knoblauch in Butter zart bräunen, mit Fischfond auffüllen
und gut durchkochen. Gewürfeltes Gemüse, Gewürze, Ahornsirup, Kokosmilch
und Thymian hinzufügen und mit der Limonenschale fünf Minuten kochen. Alles
absieben und das Gemüse zu den Fischwürfeln geben.
Suppe mit etwas Mehlbutter binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit
dem Mixstab aufschäumen. Seeteufel und Gemüse in Suppenteller verteilen und
mit der kochenden Suppe übergießen


Schweinefilet in Kümmel und Schalotten

1                        Schweinefilet
1                        fein gehackte Schalotte
1 EL                        grob gemörserter Kümmel
4 cl                        Genever
4 EL                        Saucenfond Demiglace
2 EL                        fein gewürfelter, blanchierter Staudensellerie
1 EL                        Olivenöl
                                Abrieb einer Orange
                                Meersalz, schwarzer Pfeffer

Schweinefilet in Medaillons schneiden. Pfeffern, salzen und kräftig mit
Kümmel bestreuen. Gut andrücken! Fleisch in Olivenöl anbraten. Nach zwei
Minuten wenden und Schalottenwürfel zugeben. Sind die Würfel gut gebräunt
sind, Fleisch herausnehmen, warm stellen und den Bratfond mit Genever
ablöschen. Saucenfond, Orangenabrieb und Selleriewürfel dazugeben.
Medaillons in die kochende Sauce setzen und ca. eine Minute lang erhitzen.
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.


Karamellisiertes Paprikagemüse

4                        entkernte und in Streifen geschnittene
Paprikaschoten
1 EL                        brauner Zucker
1/2 Zehe                Knoblauch
1/2                        Limettensaft
2 MS                        Limettenschale
1/2                        entkernte und in feine Streifen geschnittene
Peperoni
1 EL                        süßes Paprikapulver
1 TL                        Olivenöl
                                Meersalz, grober, schwarzer Pfeffer


Paprikastreifen in Olivenöl anrösten, bis sie braune Flecken bekommen.
Zucker und Peperonistreifen dazugeben und karamellisieren. Mit Limettensaft
ablöschen. Mit Paprikapulver und Limettenschalenabrieb würzen, kurz
durchkochen und stark reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.