Webkoch.de

[giustino36]

Hallo zusammen!

Wer kennt sich mit Gänsen aus und kann mir sagen, welches Fett genau Flomen ist und wo bzw. wie ich es fachgerecht vor Zubereitung eines Gänsebratens herausschneide?

Mein Ziel: Zubereitung von "Flum" à la Großmutter selig, also Flomen roh durch den Wolf gedreht etc.

Vielen Dank für Infos!

PS: Ggf. meine Frage bitte an Fachleute in anderen Forengruppen weitertragen. Danke.

[Siri]

hallo Birg,

und erstmal herzlich willkommen in dieser community!

da ich gerade noch a bisserl herumstöbere, kann ich ja schon mal antworten...
... also, Gans & andere ganze Vögel sind nich so meins (essen schon mal, aber nicht zubereiten)...

vielleicht ist dir aber schon mal damit geholfen:
http://www.webkoch.de/lexikon/Flomen.html

[Patricia9369]

Hallo Birg,

zu Fragen an Fachleute gibt es eine recht gute webside.
Dort kannst du Fragen zu unterschiedlichsten Wissengebieten stellen, müßtest dich allerdings vorher (kostenlos) registrieren.

Mir wurde dort auch schon des öfteren weitergeholfen.
http://www.wer-weiss-was.de/content/start.shtml

Gruß, Patricia

[loehae]

Hallo zusammen!

Wer kennt sich mit Gänsen aus und kann mir sagen, welches Fett genau Flomen ist und wo bzw. wie ich es fachgerecht vor Zubereitung eines Gänsebratens herausschneide?

Mein Ziel: Zubereitung von "Flum" à la Großmutter selig, also Flomen roh durch den Wolf gedreht etc.
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Hallo !
Es handelt sich um das Fett der Gänsebrust und der Eingeweiden ! Bei manchen Schlachtern kann man es gesondert kaufen um dann Gänseschmalz herzustellen. In der Regel lohnt sich der Aufwand dafür nicht, denn es gibt hochwertiges und gutes Gänseschmalz zu kaufen ! Überlege es dir also gut !

Gruß
Lilli

[Patricia9369]

In der Regel lohnt sich der Aufwand dafür nicht, denn es gibt hochwertiges und gutes Gänseschmalz zu kaufen ! Überlege es dir also gut !

Da stimme ich Lilli zu. Es gibt ihn wirklich leicht & günstig zu kaufen und der Aufwand dafür lohnt sich eigentlich nicht, es sei denn, daß du ein ganz besonderes Rezept dafür in der Hand hast Birg.

Patricia

[Nostradamuz]

Stimmt, es ist günstig zu kaufen und ALdi nord hat sogar ganz annehmbares.

ABER:

Ich mach meins zb immer mit Glasigen Zwiebeln und leicht angebratenen Äpfeln, sowas bekommt man nicht zu kaufen und ist super lecker.

[loehae]

Hi nochmal !
Ich habe auch schon schieres Schweineschmalz, gibt es 250 g weise, gekauft, dieses erhitzt und danach geröstete Zwiebeln mit Majoran und/ oder ausgelassenen Speck hineingegeben. Schmeckt wirklich wie selbstgemacht und ist ein leckeres Mitbringsel !

Gruß Lilli