Webkoch.de

[anneley]

Hallo, Leute,
kürzlich hab ich mir eine Nudelmaschine zugelegt, leider gab das
Rezeptheft nicht viel Info her. Aber hier im web hab ich ja Rezepte
gefunden. Nun nur eine Frage an alle, die ihre Nudeln selber machen:
funktioniert das mit dem Teig wirklich oder ist es eine Schinderei??? Und
was habt Ihr für Erfahrungen mit Nudelmaschinen (mechanisch)? Worauf muß
ich achten?
Grüße,
Anne

[Frikadelle]

anneley schrieb:

> Hallo, Leute,
> kürzlich hab ich mir eine Nudelmaschine zugelegt, leider gab das
> Rezeptheft nicht viel Info her. Aber hier im web hab ich ja Rezepte
> gefunden. Nun nur eine Frage an alle, die ihre Nudeln selber machen:
> funktioniert das mit dem Teig wirklich oder ist es eine Schinderei??? Und
> was habt Ihr für Erfahrungen mit Nudelmaschinen (mechanisch)? Worauf muß
> ich achten?
> Grüße,
> Anne



Hallo Anne,
zur Erleichterung deiner Nudelproduktion gibt es einen kleinen Motor den
du an die Nudelmaschine stecken kannst. Tolle Sache!

Ravioli- und Tortelliniteig (Hausrezept einer sardischen Freundin)
750gr Mehl
750gr feinster türkischer Gries (Maisgrieß fein)
2 Eier
Salz und soviel lauwarmes Wasser wie der Teig aufnimmt
Der Teig soll elastisch sein. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln
und dann einige Zeit ruhen lassen

Tortellinifüllung (normal)
500 gr Rinderhack anbraten
4 Scheiben Mortadella und 4 Scheiben gekochten Schinken hacken
100 gr. Parmesan geriebn
Muskatnuß
2 Eier
etwa 40 gr Paniermehl
Alles miteinander vermischen.

Raviolifüllung
1-2 Stauden Mangold, entblättern, Stiele rausschneiden und blancierenn,
gut ausdrücken und fein hacken (geht auch mit Spinat)
2 Eier
Safran
Salz
Muskat
Zitronenschale
500 gr Ricotta
Alles miteinander vermischen!

Die Füllungen gibst du auf eine Nudelteigplatte, deckst mit einer zweiten
zu
und bringst die Nudel in die entsprechende Form.

Viel Spaß!
Birgit

[anneley]

Hallo, Birgit,
vielen Dank für die Tips - die Rezepte klingen echt lecker. Demnächst
werde ich sie ausprobieren, das kann ich mir nicht entgehen lassen!
Inzwischen hab ich sogar schon mal einen 08/15 - Teig ausprobiert und es
ist recht gut gegangen. Schmeckt wirklich besser als das Zeug aus den
Tüten

Viele Grüße,
Anne

Frikadelle schrieb:

> anneley schrieb:

> > Hallo, Leute,
> > kürzlich hab ich mir eine Nudelmaschine zugelegt, leider gab das
> > Rezeptheft nicht viel Info her. Aber hier im web hab ich ja Rezepte
> > gefunden. Nun nur eine Frage an alle, die ihre Nudeln selber machen:
> > funktioniert das mit dem Teig wirklich oder ist es eine Schinderei??? Und
> > was habt Ihr für Erfahrungen mit Nudelmaschinen (mechanisch)? Worauf muß
> > ich achten?
> > Grüße,
> > Anne



> Hallo Anne,
> zur Erleichterung deiner Nudelproduktion gibt es einen kleinen Motor den
> du an die Nudelmaschine stecken kannst. Tolle Sache!

> Ravioli- und Tortelliniteig (Hausrezept einer sardischen Freundin)
> 750gr Mehl
> 750gr feinster türkischer Gries (Maisgrieß fein)
> 2 Eier
> Salz und soviel lauwarmes Wasser wie der Teig aufnimmt
> Der Teig soll elastisch sein. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln
> und dann einige Zeit ruhen lassen

> Tortellinifüllung (normal)
> 500 gr Rinderhack anbraten
> 4 Scheiben Mortadella und 4 Scheiben gekochten Schinken hacken
> 100 gr. Parmesan geriebn
> Muskatnuß
> 2 Eier
> etwa 40 gr Paniermehl
> Alles miteinander vermischen.

> Raviolifüllung
> 1-2 Stauden Mangold, entblättern, Stiele rausschneiden und blancierenn,
> gut ausdrücken und fein hacken (geht auch mit Spinat)
> 2 Eier
> Safran
> Salz
> Muskat
> Zitronenschale
> 500 gr Ricotta
> Alles miteinander vermischen!

> Die Füllungen gibst du auf eine Nudelteigplatte, deckst mit einer zweiten
> zu
> und bringst die Nudel in die entsprechende Form.

> Viel Spaß!
> Birgit