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[tania85]

Hallo, wer weiß Rat?
Wie lässt sich vermeiden, dass Baiser auf Obstkuchen - z.B. Mürbteig, Johannisbeeren - 'schwitzt'? Während des Abkühlens oder nach dem Abkühlen bilden sich klitzekleine Tropfen auf dem gebackenen Puderzucker-Eiweiß.

[Siri]

hallo Witte,

ist mir selten, aber auch schon passiert.
bei solchen empfindlichen sachen backe ich meist mit geringerer temperatur und dafür länger als im rezept angegeben. nach dem backen erst im ofen (bei geöffneter ofentür) abkühlen lassen.

backen mit umluft sollte eigentlich alle feuchtigkeit entziehen.