Webkoch.de

[tildie15]

hallo
ich brauch eine übersicht der gebräuchlichsten Grundsoßen inklusiv der kalten und Spezialsoßen.
Für die Schule als Reverat.

Wer sehr dankbar für ein par Tipps.

Mfg Dragon66

[Cyber19]

Hi Dragon, grüß dich !

Wie ich sehe, bist du ganz frisch dabei (zumindest bei Webkoch ).

Ich hoffe, du bleibst auch nach deinem Referat noch ein wenig hier und nutzt uns nicht nur als Hausaufgaben-Helfer ..

Also, was eine Grundsoße ist, weiß ich ehrlich gesagt gar nicht ..

Aber meine Lieblings-Soßen sind:

Senf-Sauce
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Anschließend ca. 200 ml Milch, 2-3 TL mittel-scharfen Senf und 3-4 Spritzer Zitrone hinzu geben. Das ganze dann noch kurz aufkochen und etwas mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Herrlich zum Kartoffelpürre und Hackbraten ...

Pfeffer-Sauce
Aus Butter und Mehl wieder eine Mehlschwitze herstellen. Anschließend auch wieder ca. 200 ml Milch, etwas grüne Pfeffer-Paste (aus der Tube - ca. 3 cm lange Wurst), 1/2 TL gekörnte Brühe und 2 TL leicht zerdrückte Pfeffer-Körner hinzu geben. Das ganze dann wieder kurz aufkochen lassen und fertig.

Super zu Steak usw.


Wenn ich das so lese, ist die Mehlschwitze vielleicht eine Grund-Soße

[Siri]

hi 66ster drachen,

wühl dich doch erst mal ein wenig durch unsere archive:
- http://www.webkoch.de/db/suchen.html?such=Grundso%DFe
- http://www.webkoch.de/db/suchen.html?such=Grundsauce
- http://www.webkoch.de/db/esuche.html?su ... he+starten
...

oder da: http://de.wikipedia.org/wiki/Sauce

...

...inklusiv der kalten und Spezialsoßen...

bei aller hilfsbereitschaft, so globalgalaktische antworten bis hin zu spezialwissen erfordert schon einen ganz schönen arbeitsaufwand, da sollte schon auch irgendwie deine arbeit drinstecken...
vielleicht kaufst du dir ja auch ein, zwei bücher dazu (kann man immer gebrauchen!!):
- http://www.gu-online.de/gu-online/suche/quicksearch.php
- ...

[Cyber19]

Dann war ich ja mit meiner Mehl-Schwitze nicht gaaanz so falsch Danke, Siri !!

[akinomst]

Hallo,

soweit ich weiß, steht in jedem Schulkochkochbuch etwas über Grundrezepte.
Kennst du vielleicht das Dr. Oetker Schulkochbuch?

Hier ist alles sehr gut beschrieben.

Aber der Link von Wikipedia hat mich doch sehr beeindruckt, da steht alles noch viel ausführlicher.


Monika

[Cayenne]

ich brauch eine übersicht der gebräuchlichsten Grundsoßen inklusiv der kalten und Spezialsoßen.
Für die Schule als Reverat.

Ein paar Tips ?? So einfach ist das nicht, denn es gibt verschiedene Grundsaucen und Stocks.

Stocks:
Einfacher brauner Stock (fond brun, Jus)
Weisser Stock (fond blanc)
Weisser Gefluegel Stock (Fonds de volaille)
Fisch Stock (Fonds de poisson)
Einfache braune Sosse (Jus de veau)
Gebundene Kalbs Sauce (Jus de veau lie)
Konzentrierter brauner Stock (Glace de viande)

Einfache Grundsossen:
Braune Sosse, spanische Sosse (Espagnole)
Reduzierte Espagnole (demi-glace)
Tomatensosse (sauce tomate)

Weisse Grundsossen (Veloute):
Kalbs Veloute (veloute de veau)
Huehner Veloute (Veloute de volaille)
Fisch Veloute (Veloute de poisson)
Gemuese Veloute ( Veloute de legumes)

Deutsche Sosse (Sauce allemande)
Supreme Sosse (Sauce supreme)
Weisse Sosse (Bechamel)
Hollaendische Sosse (Sauce hollandaise)

So, das waeren wohl alle gebraeuchlichen Grundsossen.
Wie jede hergestellt wird, nun, das musst du selbst herausfinden, entweder im Internet suchen oder per Buch, denn nur so kannst du es lernen.

Ich hoffe dir etwas geholfen zu haben ??
LG
Cayenne

PS: ......und ein Referat sollte man selbst erstellen, denn man sollte schon wissen von was man redet !





[2005-10-28 11:47] Bearbeitet durch -Cayenne-

[Siri]

danke für diese übersicht!!

[Cayenne]

danke für diese übersicht!!

no problem !

LG
Cayenne

[loehae]

Hi Dragon !
Hier ist eines aus unserer Datei :
Sauce allemand
Sauce Allemande (Deutsche Sauce)
Gruß
Lilli