Webkoch.de

[fuffi]

Hallo,

habe eine schöne Lammkeule in der Gefriertruhe. Jetzt suche ich ein leckeres Rezept dafür.
Muß noch sagen, ich bin ein absoluter Soßenfan.
Vielen Dank für Eure Ideen.

Gruß Fuffi

[Shazzer]

Hallo fuffi,

habe hier bei den Rezepten folgendes gefunden:

http://www.webkoch.de/rezept/24497.html
http://www.webkoch.de/rezept/12724.html
http://www.webkoch.de/rezept/24473.html

und noch ne ganze Menge mehr. Kannst ja mal hier gucken - ist bestimmt was dabei

http://www.webkoch.de/db/esuche.html?su ... he+starten

Grüsse
Shazzer ;o)

[heizi]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a

Titel: Lammkeule mit Roquefort - Sahne - Sosse
Kategorien: Lammkeule, Roquefort, Creme fraic
Menge: 8 Personen

1 Lammkeule ca. 2,5 kg
Pfeffer
Thymian
2 Essl. Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Kleine Zwiebeln oder
Schalotten
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Kleine Tomaten
1/4 Liter Herber Weißwein
300 Gramm Roquefort
450 Gramm Creme Fraiche

Lammkeule mit Pfeffer und Thymian einreiben. Butterschmalz in einem Bräter
erhitzen und die Keule rundherum braun anbraten, das dauert etwa 10 Min.
Zwiebeln und Knoblauch vierteln(kleine Zwiebeln ganz lassen). Von den
Frühlingszwiebeln die grünen Teile entfernen und den Rest in ca. 4 cm
große Stücke schneiden. Tomaten blanchieren, einritzen und die Haut
abziehen. Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und kurz mitschmoren.
Dann den Weißwein zugießen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen
schieben. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und die Creme Fraiche
unterrühren. Die Keule nach etwa 10 Min. wenden und auf der jetzt oben
liegenden Seite mit der Hälfte der Käsecreme bestreichen. Nach einer
halben Std. das Fleisch wieder wenden und die restliche Käsecreme
daraufstreichen. Die Keule zwischendurch immer wieder wenden, damit sie
nicht zu braun wird. Die Bratzeit beträgt insgesamt 1 3/4 Std. Die Keule
herausnehmen, mit Alufolie abdecken und noch 5 Min. ziehen lassen, damit
sich der Fleischsaft sammeln kann. Die Soße aus dem Bräter in eine
Schüssel gießen. Durch den Käse hat sie genug Würze.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a

Titel: Lammkeule mit Kräuterkruste
Kategorien: Lamm, Keule, Kräuter, Wein
Menge: 4 Personen

1 Lammkeule (ca. 2 kg)
5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Teel. Scharfer Senf
2 Teel. Salz
1 Sardellenfilet
3 Essl. Olivenöl
1/4 Liter Fleischbrühe
200 ml Rotwein
65 Gramm Butter
4 Essl. Semmelbrösel
3 Essl. Gehackte frische Kräuter
Oder 1 TK-Päckchen
(Rosmarin, Oregano, Salbei,
Thymian, Petersilie)
Sossenbinder, braun
20 ml Weinbrand
20 ml Sahne, süss
Pfeffer und Salz

Die Knoblauchzehen schälen und stiften. Die Lammkeule kurz mit Wasser
abspülen, trockentupfen, mit einem scharfen, spitzen Messer gleichmässig
über die Oberfläche verteilt einstechen und in jeden Einschnitt einen
Knoblauchstift stecken. Die Zwiebel fein hacken, mit Senf, Salz, dem
zerdrückten Sardellenfilet sowie dem Öl zu einer Paste verrühren, die
Keule damit rundum einreiben, in die Fettpfanne des Backofens legen, Brühe
und Wein zugiessen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 230° C ca.
60 Minuten braten. Das Fleisch ab und zu mit dem Fond begiessen.
Inzwischen die Butter schmelzen, Semmelbrösel, gehackten Kräuter und etwas
Salz einrühren, die Keule ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dieser
Mischung bestreichen, auf den Rost heben, weiter braten, bis die
Kräuterkruste knusprig geworden ist und die Keule im ausgeschalteten Ofen
warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser loskochen, in einen Topf seihen,
nach Geschmack binden, mit Sahne und Weinbrand verfeinern, mit Pfeffer und
Salz abschmecken und heiss zur Keule servieren.

Beilagen: Knoblauchkartoffeln, Bohnenkerne und Salat
Getränk: einen kräftigen, nicht zu herben Rotwein

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a

Titel: Lammkeule in Folie
Kategorien: Lamm
Menge: 2 Personen

1 Lammkeule mit Knochen
(ca.800 - 1000 gr)
1 Essl. Honig
1 Essl. Süsser Senf
4 Essl. Olivenöl
4 Essl. Weinbrand
1/2 Zitrone, den Saft
4 Gepresste Knoblauchzehen
1/2 Teel. Rosmarin
1/2 Teel. Oregano
1/2 Teel. Thymian
1/2 Teel. Salbei
Schwarzer Pfeffer und Salz

Lammkeule rundum gut abwaschen und trocken tupfen. Honig und Olivenöl in
einem Töpfchen erwärmen, mit allen restlichen Zutaten verrühren und die
Lammkeule damit von allen Seiten einpinseln. Das Fleisch nun dicht in
Alufolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten
Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Keule in der Folie auf ein
Backblech legen und in 1½ bis 2 Stunden garen. Die letzten 15 Minuten die
Folie entfernen zum Abtrocknen und Bräunen der Keule. Inzwischen 10 - 12
kleine Kartöffelchen "al dente" kochen, halbieren, in eine gefettete
Auflaufform legen, mit Salz und Rosmarinnadeln bestreuen und die letzten
20 Minuten zur Keule in den Ofen stellen.

Beilagen : weisse Bohnenkerne, Rosmarin - Ofenkartoffeln und griechischer
Bauernsalat

Getränk : ein kräftiger, halbtrockener Landrotwein

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a

Titel: Lammkeule "Estragon"
Kategorien: Lamm, Estragon
Menge: 2 Personen

1 Lammkeule mit Knochen
(ca. 1500 gr)
3 Gepresste Knoblauchzehen
1 Essl. Getrockneter, zerriebener
Estragon
1/2 Teel. Rosmarinpulver
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Salz
1 Teel. Scharfer Senf
3 Essl. Olivenöl
250 ml Herben Rotwein
4 groß. Grob zerteilte
Knoblauchzehen
2 klein. Rosmarinzweige
Wasser, Sahne und
Sossenpulver

Keule waschen, trocken tupfen und Backofen auf 225 Grad vorheizen. Aus den
Zutaten "Knoblauchzehen ... Olivenöl" eine Paste herstellen, die Lammkeule
damit rundum einpinseln und im vorgeheizten Backofen im offenen Bräter 15
Minuten mit reichlich Olivenöl anbraten. Danach Temperatur auf 200 Grad
reduzieren, Rotwein angiessen, Gewürze zugeben und das Fleisch 1½ - 2
Stunden zugedeckt garen. Wenn das Fleisch gar ist die Keule in
ausgeschalteten Ofen 10 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. In der
Zwischenzeit den Bratsud durchseihen, mit Sahne verfeinern, mit Wasser
verdünnen, andicken und heiss zur Keule servieren.

Beilagen : Rosmarinkartoffeln, Knoblauchchampignons und Feldsalat
Getränk : kräftiger Rotwein

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Das sind meine 4 Lieblingsrezepte aus Griechenland von meiner Frau,
und selbst die ist immer wieder begeistert.
Gruss Wolfgang

[Lottilia]

Titel: Lammkeule mit Roquefort

. . . Dann den Weißwein zugießen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben . . .

Wie heiß muss den der Ofen sein? Hab keinerlei Erfahrung mit diesen Dingen.

LG Lottilia

[ully56]

hallo wolfgang,
ich bin zwar nicht fuffi , aber deine lammkeulenrezepte gefallen mir sehr gut. man kann sich überhaupt nicht entscheiden, welches man zuerst ausprobieren möchte. ich werde mich aber doch für die keule in der folie entscheiden. danke für diese schöne rezeptauswahl.

gruß
ully

[loehae]

hi wolfgang !
mein lieblingsrezept ist die roqufort-lammkeule. ich kenne es aus einem alten essen&trinken heft, die soße schmeckt wunderbar würzig, ist also zu empfehlen !

mfg
lilli

[loehae]

]Hallo,

habe eine schöne Lammkeule in der Gefriertruhe. Jetzt suche ich ein leckeres Rezept dafür.
Muß noch sagen, ich bin ein absoluter Soßenfan.
Vielen Dank für Eure Ideen.

Gruß Fuffi

hallo noch einmal !
habe auch noch ein altes rezept für dich, du kannst die pesto auch weglassen, ist viel arbeit, lohnt sich aber :


Geschmorte Lammkeule

1  Keule(n) vom Lamm, ca. 2 kg
5 Zehe/n Knoblauch, (je nach Geschmack bis 10 Stück), gestiftelt
  Öl (Olivenöl), zum Anbraten
600 ml Wein, rot, guter, bei Bedarf etwas mehr
1 kg Kartoffeln
1 kg Gemüse (Bohnen, Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten - je nach Saison)
  Salz und Pfeffer, zum Einreiben des Fleisches
1 TL Salz
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Kräuter der Provence
1 Bund Basilikum, für das Pesto und
4 Zehe/n Knoblauch
50 g Pinienkerne
100 g Parmesan oder Pecorino, möglichst frisch gerieben
  Öl (Olivenöl)
  Semmelbrösel, zum Andicken der Pestomasse
ZUBEREITUNG
Nehmen Sie eine Keule eines jungen Lammes – egal ob vom Vorder- oder Hinterlauf, dies ist auch abhängig von der Personenzahl - am besten eines Weidelamms. Die besten Lämmer werden die letzten vier Wochen vor der Schlachtung mit Körnern gefüttert, „lämmeln“ deshalb nicht.
Parieren Sie die Keule, so dass keine Fettreste mehr vorhanden sind und spicken Sie das Fleisch der Keule mit Knoblauchstiften und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. Anschließend braten Sie die Keule in einem großen Bräter in gutem Olivenöl von allen Seiten scharf an und löschen den Fond mit einem guten italienischen oder französischen Rotwein ab, am besten denselben, den Sie nachher zum Essen trinken.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Bräter in den auf mindestens 200 Grad vorgeheizten Ofen – wenn ich im Steinbackofen Brot backe, nutze ich dazu oft die Nachwärme – und schmoren die Keule ca. eine ¾ Stunde, wobei Sie sie gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft-Wein-Gemisch beträufeln sollten.
Zwischenzeitlich können Sie Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und das übrige Gemüse vorbereiten und dann nach Ablauf der ¾ Stunde die Kartoffeln zum Fleisch im Bräter geben. Lassen Sie die Kartoffeln, die Sie sanft gewürzt haben, zusammen mit dem Fleisch eine weitere ¾ Stunde garen und schichten Sie dann das Gemüse auf die Kartoffeln und würzen das ganze mit wenig Salz und viel Kräutern wie z.B. Rosmarin, Thymian und Kräuter der Provence und lassen das Ganze je nach Gemüse 20-30 Minuten köcheln.
Als Gemüse eignen sich Bohnen, Zucchini, Auberginen und/oder Tomaten (allerdings gehäutet).
Zwischenzeitlich machen Sie ein Pesto:
Pinienkerne, viel frisches Basilikum und Knoblauch werden im Mörser zerstampft oder, einfacher, mit dem Mixer zerkleinert. Die Mischungsverhältnisse sind Geschmackssache. Auf jeden Fall mindestens doppelt soviel Basilikum wie Pinienkerne. Auch als Einsiedler sollten Sie nicht zuviel Knoblauch nehmen, weil er sonst den Basilikumgeschmack überdeckt. Dieser Brei wird nun mit einem sehr guten Olivenöl aufgeschlagen, richtig aufgeschlagen, wie eine Mayonnaise, weshalb Sie dazu besser einen Schneebesen als den Mixer verwenden. Er sollte hernach immer noch dickflüssig sein und schön cremig.
Zum Schluss rühren Sie frisch gegebenen Parmesan unter. Bloß nicht welchen aus der Tüte nehmen! Salz und Pfeffer können auch nicht schaden.
Wenn das Fleisch schön zart und weich ist (so ca. nach 1 ¾ - 2 Stunden), nehmen Sie es aus dem Bräter, den Sie mit dem Gemüse und den Kartoffeln wieder in den Backofen zurück stellen, und lösen es vom Knochen und schneiden es in Scheiben. Bestreichen Sie die Lammtranchen kräftig mit der Pesto masse, nehmen den Bräter aus dem Ofen und legen die Fleischstücke oben auf die Gemüse-Kartoffelmischung und überbacken das ganze nochmals ca. 10 Minuten, wenn Sie einen Grillstab haben, benutzen Sie diesen.

gruß
lilli

[paeffche]

Hallo,
da Lammkeule eines meiner Lieblingsessen ist habe ich eben mein Rezept eingegeben
es erscheint als Lammkeule nach griechischer Art
das Rezept ist oft erprobt und jedesmal gut angekommen
Gruß
Helga

[Ostpreusse]

Die Zutatenmenge ist erhöht, da das Gericht für mehrere Mahlzeiten gedacht ist. Zum Osterfest gehört der Hammelbraten, genauso wie die Eier dazugehören. In Ostpreußen pflegte man ihn ähnlich wie den Rehbraten zu bereiten.
Eine gut abgehangene Hammelkeule, von der die Knochen gelöst sind, drei bis vier Tage in Buttermilch legen, dann abwaschen, häuten, etwas vom Speck in Streifen schneiden und damit spicken (man kann das Fleisch auch mit dünnen Speckscheiben belegen). - In der Bratpfanne Butter und den Rest von dem jetzt würfelig geschnittenen Speck bräunen. Das Fleisch hineintun und ebenfalls von allen Seiten bräunen. Heißes Wasser und etwas von der sauren Sahne darüber gießen, so daß die Keule knapp bedeckt ist. Eine Zwiebel, ein wenig Salz, einen Bouillonwürfel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken zufügen. Nach etwa 2 Stunden Schmorzeit noch eine Handvoll Steinpilze darin weichschmoren. Braten herausnehmen und den Rest der sauren Sahne hinzugießen. Sauce mit Mehl bündig machen und weitere 10 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb gießen. Den Braten aufschneiden und mit etwas Sauce übergießen. - Als Beilage gekochtes Gemüse dekorativ herumlegen. Salzkartoffeln, Johannisbeergelee oder Preiselbeeren als Kompott dazureichen.


-2 ½ kg Hammelkeule
1 l Buttermilch
100 g geräucherter Speck
2 Eßl. Butter
½ l saure Sahne
1 Zwiebel, Salz
1 Bouillonwürfel
3-4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
1 Handvoll Steinpilze
2 Eßl. Mehl