Webkoch.de

[Siri]

(von: http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.php?p=20184#20184 )
hi rouladen-fänz,

also, ob nun rinds- oder kohl- oder sonstigen rouladen - das spätere entfernen von bindfäden, zahnstochern, schnürsenkeln, fahrradketten ( ) o.ä. is mir entschieden zu pusselig.
deshalb:

und während ich vorhin so wickel ...frage ich mich, wie andere das wohl machen?

gar nix davon!
idR. packe ich die teile beim schmoren schön eng aneinander, und wenn das fleisch dann halbwegs durch ist, behält es dann auch die form, ohne vorher mit irgendwas bandagiert worden zu sein!

[crazycook]

behält es dann auch die form, ohne vorher mit irgendwas bandagiert worden zu sein!

Ist nich wahr, ne? Jetzt sag bloß, ich mache mir die Arbeit mit der Ein- und Auswickelei umsonst! Obwohl ich das ein wenig bezweifle: Vier Rouladen z.B. kannst du in der tiefen Pfanne nicht wirklich zusammenpferchen.
Aber ich weiß schon, an welchem Rezept ich das testen werden: Involtini surprise

[Brunella]

hi siri!

respekt, wenns bei dir ohne klappt!!

wenn ich sie von allen seiten scharf anbrate, rolle ich sie quasi wieder ab......weil so eng liegen sie nicht im schmortopf und die fäden habe ich ruckizucki wieder runter. bin mal gespannt was andere daszu schreiben

mehl-versuch gescheitert, roulade passt nicht in die schubslade vom rechner *gg*

lg
brunella

[Siri]

hi Brunella,

also fädeln kann ich durchaus auch...
hab nur keinen bock drauf!

bin mal gespannt was andere daszu schreiben

i a!

mehl-versuch gescheitert, roulade passt nicht in die schubslade

flachklopfen? luftpost? weitwurf?

[rnsnbrmpf]

Also,

nach Mafia Manier werden meine Rouladen in einer rechteckigen Form einzeln einbetoniert, dann langsam erhitzt und somit quasi wie in Lehm gegart.
Danach die Hülle sprengen und den Rest versuchen zu finden. Klappt super!!

Nee, im Ernst, ich nadel die zu mit Rouladenspießen. Die sind leicht wieder zu finden und mit max 3 ist so eine Roulade ziemlich handzahm, formbezogen. (Normal reichen 2)

Grüßle
Roland

[Siri]

...nach Mafia-Manier...

bruh-har-har!!
muß ich auch mal probieren...

was auch geht, ist so was wie Fisch in Salzkruste, nur statt fich dann die rouladen...

[crazycook]

ich nadel die zu mit Rouladenspießen

Hi Roland, so'ne Teile besitze ich auch, nur ist dann die Füllung gefährdet... Verrat mir mal den Trick, wo genau du die Nadeln ansetzt. Ich komme damit nicht klar und benutze deshalb guten alten Bindfaden.

[Nostradamuz]

ich mach das auch immer mit Nadeln.

einfach mit einer nadel das ende so, bearbeiten, als würdest du nähen, aber ohne die nadel durch zu ziehen... 2 wellen reichen für gewöhnlich

[Meteor01]

Einen wunderschönen Guten Abend an alle WK, die noch wach sind,
für meine Rouladen benutze ich immer Rouladenringe, ist eigentlich das beste was ich kenne ( seit ich sie besitze ). Habe vorher auch gewickelt und dann das auswickeln
LG Gundel

[Siri]

...an alle WK, die noch wach sind

gleichfalls...

...Habe vorher auch gewickelt und dann das auswickeln

EBEN!!

[Meteor01]

Hallo Siri,
ich gehe dann mal ein paar Tage zurück und schreibe crazycook meine Rouladenfüllung. Danke das Du den Beitrag so schnell gefunden hast.
War ja gerade Essen ( war Eingeladen, es gab Racelett mit allem drum und dran ) bin jetzt auch Pappsatt und Kugelrund.
LG Gundel

[rnsnbrmpf]

Hi Susi,

wie Thorsten sagt, vom Ende her wie nähen hin und her zu-..ähhh..nähen halt. Da trifft die Füllung nix.. Oder sehe ich das Problem nicht?

Aber Gundel: Was sind Rouladenringe?

Grüßle
Roland

[crazycook]

Oder sehe ich das Problem nicht?

Die lassen sich mit den sperrigen Nadeln unheimlich schlecht anbraten, und außerdem quackelt die Füllung raus. Mit Bindfäden können sie nach Gusto gedreht werden.
Rouladenringe interessieren mich ebenfalls. Klingt ganz gut und gleichmäßig.

[rnsnbrmpf]

Hi Susi,

also wenn ich mit den Dingern fertig bin, liegen die Nadeln stromlinienförmig an, da qillt nix mehr, allerdings sind meine Nadeln auch nicht mehr gerade, sondern eher jugendstilmäßig verschnörkelt

Grüßle
Roland

[crazycook]

allerdings sind meine Nadeln auch nicht mehr gerade, sondern eher jugendstilmäßig verschnörkelt

Eben!