Webkoch.de

[crazycook]

...habe ich ungefähr 300 Jahre nicht mehr gemacht und will das jetzt mal wieder tun. Hat jemand eine Spezialidee dafür (mit Feta zum Beispiel oder überbacken oder scharf oder mit Sauce)? Das wäre ganz toll

LG Susi

[Froe]

Hallo Susi,

in einer Kochsendung gab es letztens Hack-Spieße mit einer Art Feta-Sauce, die bestimmt auch zu Cevapcici passt:

100 g Schafskäse
20 g Pininenkerne
20 g Kapern
Petersilie (am besten glatte)
Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl

Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Schafskäse würfeln, Kapern und Pinienkerne hacken. Petersilie von den den Stielen zupfen und hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Zucker und etwas Zitronensaft mischen. Beiseite stellen, damit es noch etwas Zeit hat, zu marinieren.

Also, ich fand es sehr, sehr lecker und vielleicht passt es ja?

Liebe Grüße,
Froe

[papagena]

Hallo Susi, ich bin aus Kroatien, und hier gebe ich Dir das originale Rezept weiter (obwohl das Gericht eigentlich kein kroatisches ist!)
500 g gemischtes Hackfleisch, 2x durch den Fleischwolf gedreht
3-4 gepreßte Knoblauchzehen (wieviel man eben mag)
Salz und Pfeffer (ich nehme auf diese Menge etwa 2 Teel. Salz und kräftig Pfeffer)
Schuss Mineralwasser
1 El Öl
gehackte Chilischote - auch wenn man es schärfer mag
Das Gemisch nun kräftig mit der Hand durchkneten, bis es an den Händen kleben bleibt (das dauert etwa 15-20 Minuten)
Danach in den Kühlschrank stellen, mindestens 2-3 Stunden ruhen lassen, am besten aber über Nacht.
Und nun, wenn du Feta hast, mache einfach eine Art "Hamburger", also flache Pflanzerl, grille sie auf der einen Seite, und dann, wenn Du sie gewendet hast, tu den Feta darauf, bis die andere Seite fertig ist und der Käse schmilzt. Oder, Du kannst auch die Pflanzerl mit dem Feta füllen, und wie üblich grillen (oder in der Pfanne braten).
Die 3. Möglichkeit: Du machst Cevapcici, schmilzt den Feta in einem Pfännchen, gibst noch ein wenig gepreßten Knoblauch dazu, und gießt das ganze über die fertigen Röllchen.
Guten Appetit wünscht Dir
Papagena

[rnsnbrmpf]

Hat jemand eine Spezialidee dafür

Nach Sarajewo fahren und in einer der Buden in der wunderschönen Altstadt sich welche machen lassen: Ungeschlagen da!
Die hacken das Fleisch feiner und machen, so wie's schmeckt, ungeheuer viel Knoblauch und Zwiebeln mit rein, die allerdings auch durch den Wolf gelassen. Dazu gibt's ein lecker Fladenbrot, konventionell Ajvar und Zwiebeln und einen ganz speziellen Gewürztee, der zeimlich stark, sehr heiß und sehr süß und aromatisch ist. Hab leider den Namen vergessen. Zum 'reinsetzen!

Grüßle
Roland

[rnsnbrmpf]

...
500 g gemischtes Hackfleisch, 2x durch den Fleischwolf gedreht
3-4 gepreßte Knoblauchzehen (wieviel man eben mag)
Salz und Pfeffer (ich nehme auf diese Menge etwa 2 Teel. Salz und kräftig Pfeffer)
Schuss Mineralwasser
1 El Öl
gehackte Chilischote - auch wenn man es schärfer mag

Da war ich mit meiner 'rausschmeckerei ja gar nicht so weit weg

Hallo Papagena und willkommen im Club

Grüßle
Roland

[crazycook]

Meine Frage war ja ein echter Glückstreffer!!! Ich werde alles ausdrucken und in Angriff nehmen, ganz, ganz tolle Tipps, vielen Dank!

Und NATÜRLICH auch: Willkommen im Club!!! Hätte ich über meine Begeisterung auf Super-Cevapcici fast vergessen


[2005-12-01 13:42] Bearbeitet durch -crazycook-

[Helga2]

Nach Sarajewo fahren und in einer der Buden in der wunderschönen Altstadt sich welche machen lassen: Ungeschlagen da!

... hey Roland, du warst schon in Sarajevo? Mein Mann kommt daher! Was den unvergleichlichen Geschmack der Cevapcici dort aber ausmacht, ist, dass sie auf dem Holzkohlengrill zubereitet werden. Außer Ajvar gibt es auch oft Kaimak dazu, dass ist so eine Art sahniger Frischkäse. Den Tee kenne ich jedoch nicht, nur "bosanska kava".

Der Stiefvater meines Mannes hat einen Laden in der Bascarcia, der Altstadt, direkt am ersten Platz mit dem Brunnen...

Meine Schwiegermutter macht die Cevapcici übrigens ganz puristisch, nur mit Hackfleisch, Brot, Salz und Knoblauch.

Viele Grüße,
Heike

[rnsnbrmpf]

Was den unvergleichlichen Geschmack der Cevapcici dort aber ausmacht, ist, dass sie auf dem Holzkohlengrill zubereitet werden.

Stimmt, das war's auch
Geschäftlich war ich dort. Die Stadt finde ich wahnsinning faszinierend mit dem historischen und kulturellen Mix! Irgendwie wie New York auf eine andere Art
Und von der Altstadt bin ich völlig begeistert

bosanska kava

Klingt mir fast so, wie wenn ich das damit verwechsle, wenn das so eine braune, heiße, süße Brühe ist?
Der mit dem wir's dort zu tun hatten, konnte nicht wirklich erklären was da alles drin ist, da hab ich's halt mal für aromatisierten Tee gehalten War auf jeden Fall lecker.

Grüßle
Roland

[Helga2]

... deine Beschreibung trifft die Sache. Ich finde, man kann dort wunderbar ausgehen - und die Mischung aus Orient und Okzident ist in dieser Art einzigartig in Europa...

Bosanska kava ist türkischer Kaffee, also braune süsse Brühe passt schon. Mit dem Tee frag ich mal meinen Mann, oft wird ja dort auch Jogurth dazu serviert, ähnlich wie in der Türkei. Aber das isst man auch zu Pitta, dem bosnischen Strudel mit Fleisch, Kartoffel, Käse oder Spinat-Füllung. - mein Magen knurrt...

Ich freue mich jedenfalls, dass dir Sarajevo so gut gefällt

Heike

[rnsnbrmpf]

Bosanska kava ist türkischer Kaffee

Tja, dann war's das nicht.
Es war schon eher teeähnlich, also leicht durchsichtig. Geschmeckt hat's wie ... am ehesten ein weihnachtlich gewürzter Roiboschtee, aber halt viel intensiver.
Bin gespannt, ob Dein Mann drauf kommt, mit diesen komischen Beschreibungen
würd mich aber freuen!

Grüßle
Roland

[Helga2]

Hi Roland: mein Mann meinte, du verwechselst da was (vielleicht mit der Türkei?). Der gemeine Bosnier trinkt Kaffee, Kaffee, Slivovitz und Kaffee. Manchmal vielleicht Wasser. Wenn er krank ist, lässt er sich von seiner Frau einen Kamillentee machen...

Ich kann mich auch nicht an Tee erinnern - Aber vielleicht haben manche Cevapcinicas jetzt Neuheiten im Programm? (... war 2003 das letzte Mal dort. Mein Mann fährt häufiger, ist aber, wie anderenorts häufiger erwähnt, Vegetarier)

LG
Heike

[crazycook]

500 g gemischtes Hackfleisch, 2x durch den Fleischwolf gedreht
3-4 gepreßte Knoblauchzehen (wieviel man eben mag)
Salz und Pfeffer (ich nehme auf diese Menge etwa 2 Teel. Salz und kräftig Pfeffer)
Schuss Mineralwasser
1 El Öl
gehackte Chilischote - auch wenn man es schärfer mag
Das Gemisch nun kräftig mit der Hand durchkneten, bis es an den Händen kleben bleibt (das dauert etwa 15-20 Minuten)
Danach in den Kühlschrank stellen, mindestens 2-3 Stunden ruhen lassen

Wow! Noch nie habe ich so lange Hackfleisch geknetet, aber das Ergebnis war absolut überzeugend (mit 3 Knoblauchzehen, einer Spur Chili und Cumin). Allerdings sagt die Metzgerei, bei zweimaligem Durchdrehen wird das Fleisch schwarz, deshalb haben sie statt dessen eine extrafeine Scheibe fürs Hack eingesetzt.
Dazu gab's Feta-Ajvar-Sauce, in einem Schuss Sahne aufgelöst. Spitze - und danke!

[jewelle26]

Hi Susi,

Allerdings sagt die Metzgerei, bei zweimaligem Durchdrehen wird das Fleisch schwarz, deshalb haben sie statt dessen eine extrafeine Scheibe fürs Hack eingesetzt.

gib doch dem "Fleischer Deines Vertrauens" mal folgenden Tipp: Eis einsetzen!
Gruß T.

[Helga2]

--- das mit dem Eis stimmt leider, das sagt der Bosnier auch...

LG

Heiie

[jewelle26]

Hallo Heike,
wieso leider, die Technik dürfte unter den "Fleischverarbeitern" durchaus bekannt sein, zB. werden unsere Bratwürschte auch so gemacht, wie is´n das mit Weißwurst?
Gruß T.