Webkoch.de

[jewelle26]

Hallo zusammen,
als es noch keine Margarine gab, wurde doch mit Butter und Schmalz gebacken, hat jemand noch alte Rezepte von den Urgroßmüttern?
Gruß T.

ps.(z.B. "Räderkuchen")

[Meret]

....ich hab ein kochbuch von 1870 im schrank, also was willste wissen

P.S: Ich koche da eigentlich nie nach, aber habe mich einmal bestätigt gefühlt, als ich beim erwährmen des grünkohls diese mit esskastanien gegessen habe. Später habe ich dieses nämlich in dem buch wieder gefunden

[jewelle26]

....ich hab ein kochbuch von 1870 im schrank, also was willste wissen

Hallo Meret,
hab' ein Rezept "Räderkuchen" von meiner Großmutter:
500 -700g Mehl
250g Margarine
250g Zucker
3 Eier
Zitroback(Aroma), Salz
alles gut durchkneten, auf's Backblech, mit Ei bestreichen, dick mit Zucker bestreuen, mit dem Teigrädchen Stücke vorschneiden, das ganze hell backen, die Stücke noch warm durchschneiden.
Hält sich in der Keksdose wochenlang.
Ich weiß aber von meiner Mutter, daß ihre Großmutter das irgendwie mit Butter und Schmalz gemacht hat, hielt sich dann noch länger...

Vielleicht findest Du was...
Danke, T.

[Nostradamuz]

ich verwende nie margarine weil die meist mit hühnerei gemacht ist, eshalb backe ich einfach mit butter wo margarine steht war nie ein problem

[werner_]

Hallo Doc, ich nehme auch anstatt Margarine immer Butter, da weiß man evtl noch was drin ist- und es schmeckt besser Schmalz ist m.E. eher was für die herzhaften Sachen, Plumpudding-Nierenfett oder sowas. Hier noch ein nicht ganz ernst zunehmender Link,auf die Gefahr hin, daß es wieder Mecker gibt

http://www.blinde-kuh.de/kueche/raederkuchen.html

auf jeden Fall den Tipp beachten

[jewelle26]

ja, ich warte bis Mammi dabei ist

[Siri]

als es noch keine Margarine gab...

hi gelegentlichmargarineverwendende,

gugge u.a. mal da:
http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.p ... =margarine

(oder im forum nach "margarine" suchen)...

...wurde noch mit Butter und Schmalz gebacken

halte ich allemal für gesünder!!

[jewelle26]

halte ich allemal für gesünder!!

ja, ja ich weiß, ich weiß, dank Dir trotzdem
Gruß T.

[werner_]

ich verwende nie margarine weil die meist mit hühnerei gemacht ist,

hallo, darfst Du keine Eier essen, oder hat das andere Gründe

[Nostradamuz]

ich darf schon eier essen...ich kann es auch...aber halt nur einmal...

[Meret]

Vielleicht findest Du was...
Danke, T.

Also, das kochbuch kennt nur ein rezept mit Rädern und das heisst Rädergebakkenes ohne hefe

Das ist aber komplett anders und steht unter den krapfen, od. kräppel, windbeutel, spritzgebackenes u.s.w, backwerke, welche in fett scwimmend gebacken werden. notiert.

Das ganze buch hat weit über 1500 rezepte auf 600 Seiten, selbstverständlich ohne abbildungen.

Dein rezept klingt eher nach zuckerkuchen und da wird in rezeptnr. 1113 folgendes geschrieben:

Feiner Zuckerkuchen. Die Butter= oder Zuckerkuchen werden je nach den Mitteln mit wenig Fett bis zu den ungesunden, fast nur aus Butter und Zucker bestehenden Kuchen gebacken, welche man vermeiden sollte und wird hier die Mittelstraße empfohlen.
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Ich will dir gerne das ein oder andere rezept herausschreiben, aber dann brauch ich eher die art der speise als einen namen, da sich diese im laufe der zeit ändern können!


[2006-02-08 12:13] Bearbeitet durch -Meret-

[jewelle26]

Hi Meret,
Dank Dir für Deine Bemühungen, muß ich wohl selber experimentieren, der "Räderkuchen" heißt in meiner Familie "Sperrholzkuchen", hat meine Mama immer da, wenn ich zu Besuch komme, ich fragte nur wegen der Haltbarkeit...
Gruß T.

[Mc Knofi]

´n Abend zusammen,
Ich habe mal und das immer öfter Butter durch Rapsöl ersetzt (gr=ml).
Das Ergebnis kam mir, egal in welchem Rezept, etwas luftiger (fluffig?) vor! Vielleicht nur eine Täuschung? War aber auch sehr sehr lecker!

Gruß, Pit

[Siri]

hi Pit,

werd ich mal testen!!

schreib das doch auch noch in die küchentips, als neues thema!!

[Mc Knofi]

Hallo Siri,
jau mach ich, weis aber nicht ob das heute noch klappt.

Gruß, Pit