Seit einiger Zeit versuche ich mich als Brotbäckerein. Leider sind die Brote innen sehr locker und krümeln beim schneiden. Kann mir jemand sagen, woran das liegt?
Vielen Dank und viele Grüße!
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Probleme beim Brotbacken
Probleme beim Brotbacken
von sophi90 » 04 Apr 2006 21:58
Hallöchen!
Seit einiger Zeit versuche ich mich als Brotbäckerein. Leider sind die Brote innen sehr locker und krümeln beim schneiden. Kann mir jemand sagen, woran das liegt?
Vielen Dank und viele Grüße!
Seit einiger Zeit versuche ich mich als Brotbäckerein. Leider sind die Brote innen sehr locker und krümeln beim schneiden. Kann mir jemand sagen, woran das liegt?
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von sophi90 » 05 Apr 2006 10:09
Hallo!
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Also, das ist bis jetzt bei jedem Brot so gewesen. Von außen sind sie superschön, und auch die ersten paar Scheiben kann man gut abschneiden. Dann krümelt es nur noch. Ich habe bis jetzt nur Hefebrote gebacken und ein Brot mit Sauerteigextrakt ausprobiert. Aber da war es genauso. Meistens mir selbstgemahlenem Mehl ( Weizen, Dinkel, Roggen ). Vielleicht habe ich den Teig nicht genug geknetet, oder nicht richtig gehen lassen.
Ich benutze die Rezepte aus einem Buch: "Brot und Brötchen selbst gebacken von Gabriele Wahl - Merle.
Eigentlich habe ich mich immer an die Rezepte gehalten.
Viele Grüße!
Jana
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Also, das ist bis jetzt bei jedem Brot so gewesen. Von außen sind sie superschön, und auch die ersten paar Scheiben kann man gut abschneiden. Dann krümelt es nur noch. Ich habe bis jetzt nur Hefebrote gebacken und ein Brot mit Sauerteigextrakt ausprobiert. Aber da war es genauso. Meistens mir selbstgemahlenem Mehl ( Weizen, Dinkel, Roggen ). Vielleicht habe ich den Teig nicht genug geknetet, oder nicht richtig gehen lassen.
Ich benutze die Rezepte aus einem Buch: "Brot und Brötchen selbst gebacken von Gabriele Wahl - Merle.
Eigentlich habe ich mich immer an die Rezepte gehalten.
Viele Grüße!
Jana
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von Schoko-Biene » 05 Apr 2006 10:30
Hallo Jana!
Ich habe das gleiche Buch und bei mir sind bis jetzt alle Brote super gelungen. Kann es vielleicht an dem selbstgemahlenen Mehl liegen? Vielleicht ist es zu grob oder zu fein??
Jana2309 hat geschrieben:Ich benutze die Rezepte aus einem Buch: "Brot und Brötchen selbst gebacken von Gabriele Wahl - Merle.
Eigentlich habe ich mich immer an die Rezepte gehalten.
Viele Grüße!
Jana
Ich habe das gleiche Buch und bei mir sind bis jetzt alle Brote super gelungen. Kann es vielleicht an dem selbstgemahlenen Mehl liegen? Vielleicht ist es zu grob oder zu fein??
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von broetchenbaecker » 05 Apr 2006 11:27
Hallo Jana,
frisches Mehl zu verbacken ist an sich schon schwierig weil nach dem mahlen noch ein Reifeprozess beginnt der die Inhaltsstoffe verändert.
Darum kommt bei Bäckereien meist abgelagertes Mehl zum Eisatz,bei diesem Mehl sind die Inhaltsstoffe genau bekannt.
Bei deinem Mehl kennst du die Inhaltsstoffe nicht z.B, klebergehalt,der ist nämlich dafür ver antwortlich wie backfähig dein Mehl ist.
Ich würde dir vor schlagen dein Mehl mit gekauften Mehlen zu mischen z.B. 60%gekauft 40% eigenes Mehl,oder dem Teig reinen Weizenkleber zuzusetzen.Da musst du ein wenig experimentieren
Gruß broetchenbaecker
frisches Mehl zu verbacken ist an sich schon schwierig weil nach dem mahlen noch ein Reifeprozess beginnt der die Inhaltsstoffe verändert.
Darum kommt bei Bäckereien meist abgelagertes Mehl zum Eisatz,bei diesem Mehl sind die Inhaltsstoffe genau bekannt.
Bei deinem Mehl kennst du die Inhaltsstoffe nicht z.B, klebergehalt,der ist nämlich dafür ver antwortlich wie backfähig dein Mehl ist.
Ich würde dir vor schlagen dein Mehl mit gekauften Mehlen zu mischen z.B. 60%gekauft 40% eigenes Mehl,oder dem Teig reinen Weizenkleber zuzusetzen.Da musst du ein wenig experimentieren
Gruß broetchenbaecker
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