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[arive]

@Dr. Muffel und Werner

ich bitte um Aufklärung, was eurer Meinung nach das Geschmackserlebnis guter Bratkartoffeln ist

Jeder schreibt von Eisenpfannen, und ich verwende eine Edelstahlpfanne mit dicken Boden... meine Bratkartoffeln sind kross ( wie kross sollten bzw. müssen sie sein )

[broetchenbaecker]

Hallo zusammen,
also ich weiß auch nicht was den Bratkartoffeln besonderes in einer Eisenpfanne passieren sollte damit sie besser schmecken.
Das sagen übrigens Martina und Moritz in der Servicezeit zu geeigneten Pfannen für Bratkartoffeln:

Die Pfanne ist wichtig: Sie muss ausreichend groß sein, um den Scheiben genügend Platz zu bieten. Damit sie schön knusprig werden, brauchen sie nämlich Bodenkontakt! Auch sollte sich die Pfanne gleichmäßig erhitzen. Es bedarf also einer anständigen Pfanne aus einem guten, leitfähigen Material – Edelstahl mit Sandwichboden, Titan, alle diese modernen Legierungen, die gut leiten. Sie darf sogar vorzugsweise beschichtet sein.


Gruß broetchenbaecker

[avivah27]

Übrigens könnte ich mir die Würzmischung auch für alle anderen Kernbohnen (außer Dickebohnen) vorstellen.
Ist schon Mist draußen; für morgen hatte ich mir marinierten Grilllachs, Maren's Knoblauchkartoffeln von Brötchenbäcker und Lauchsalat in den Kopf gesetzt. Und??? Nix!!! Zum Glück sind Hack und Rinderbraten in der Truhe.
P.S. Oha, Gewitter...

Hi,
wollten morgen auch grillen, wird wohl nix,
dein neues Rezept Hähnchenragout
ist schon gemerkt, grüner Pfeffer ist lecker!
Dann noch viel Spaß beim Fest

LG Inge

[jewelle26]

Die Pfanne ist wichtig: Sie muss ausreichend groß sein, um den Scheiben genügend Platz zu bieten. Damit sie schön knusprig werden, brauchen sie nämlich Bodenkontakt! Auch sollte sich die Pfanne gleichmäßig erhitzen. Es bedarf also einer anständigen Pfanne aus einem guten, leitfähigen Material – Edelstahl mit Sandwichboden, Titan, alle diese modernen Legierungen, die gut leiten. Sie darf sogar vorzugsweise beschichtet sein.

jepp, genau meine Erfahrung, ich möchte nur noch kurz darauf hinweisen:
Klugscheißermodus=ON
Die rohen Kartoffelscheiben erst mehrmals im heißen Öl schwenken ( siehe auch dort), erst dann salzen..., das Ergebnis ist außen cross - innen "fluffig"
Klugscheißermodus=OFF
Gruß T.

[werner_]

Hi, das mit den Eisenpfannen ist vielleicht ein Spleen von mir, ich steh halt auf den alten Kochgeräten am meisten vermisse ich meinen alten holzbefeuerten Küchenherd den kann ich leider nicht mehr stellen eine Fläche, 100 Temperaturzonen jetzt haben wir Gas, da gehen natürlich auch Eisenpfannen, ich mach da sogar Eier drin

im Ferienhaus hatten wir ein Ceranfeld, das ging ja gar nicht

Martina und Moritz sind gut drauf, guck ich auch öfter

Grüße W.

[arive]

das sind meine bratkartoffeln

in der schale gekochte kartoffeln, gepellt und in dünne scheiben geschnitten.....
edelstahlpfanne mit sandwichboden, gut fett rein, erhitzt und alle scheiben auf einmal hineingetan und hitze um mindestens die hälfte reduziert. anbraten und nicht rühren bis die kartoffeln gut angebraten sind.

[jewelle26]

das sind meine bratkartoffeln...

Hi Elvira,
mich deucht..., Deine Variante steht in diesem Fred noch nicht?
Gruß T.