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[Inselbaecker]

Hallo, Freunde des guten Brotes !
Wie verwende ich Natursauerteig im Brotbackautomaten, d.h. welche Menge nimmt man und wie ist das Mengenverhältnis zu den anderen Zutaten ?
Vielen Dank für Eure Hilfe und beste Grüße vom Inselbäcker !

[spunk]

Hallo Inselbäcker,

schön das Du dabei bist

Ich würde sagen, diese Frage geht an Broetchenbaecker, oder ?

Liebe Grüsse,Spunk

[Siri]

...Frage geht an Broetchenbaecker, oder ?

sehe ich auch so.

oder an unsere BBA-fäns?

herzlich willkommen on board, Inselbäcker!
but - frage also zurück - wie backt man eine insel??

[broetchenbaecker]

Hallo, Freunde des guten Brotes !
Wie verwende ich Natursauerteig im Brotbackautomaten, d.h. welche Menge nimmt man und wie ist das Mengenverhältnis zu den anderen Zutaten ?
Vielen Dank für Eure Hilfe und beste Grüße vom Inselbäcker !

Natursauerteig wird immer auf die Menge des Roggenanteils berechnet,andere Zutaten spielen keine Rolle.
Bei reinem Sauerteigbrot d.h. ohne Hefe muss der Sauerteig vollreif sein und der Sauerteiganteil bei 20-40% des zu verbackenen Roggenmehls liegen.
Bei Roggenmischbrot 60/40 sollte der Sauerteiganteil etwa 33% des zu verbackenen Roggenmehles liegen und durch Hefe unterstützt werden.

Kann ich Sauerteigbrot im Backautomaten backen?

Prinzipiell ja. Bei längerer Gehzeit könnte es allerdings sein, dass der Sauerteig die Beschichtung der Backform angreift (sofern sie nicht als »sauerteigfest« ausgezeichnet ist). Wer auf Nummer sicher gehen will, hält die Gehzeiten kurz. (Dann muss allerdings möglicherweise Hefe zugesetzt werden.)

Gruß broetchenbaecker



[2006-07-28 15:07] Bearbeitet durch -broetchenbaecker-

[werner_]

Hi Inselbäcker, willkommen

dat geit googel mal, da findest Du jede Menge Rezepte

Gruß Werner