Webkoch.de

[crazycook]

Mal so in die Runde gefragt:

Wenn ihr in einem Rezept als Zutat Chilisauce angegeben findet (ohne weitere Erläuterung wie süß-scharf, Chili-Garlic etc.): Was genau versteht ihr darunter bzw. verwendet ihr in solchen Fällen?

Die Angabe "Chilisauce" kommt immer wieder pur vor, von Teaspoons bis Esslöffeln.

[jewelle26]

Die Angabe "Chilisauce" kommt immer wieder pur vor, von Teaspoons bis Esslöffeln.

Hallo,
denke mal, da hat jeder Rezeptautor seinen eigenen Lieferanten, auf dessen Produkt er sich "eingeschossen" hat, meine Frau verwendet z.B. Produkte vom "Discounter umme Ecke", schätze, man muss probieren...
Gruß T.

[crazycook]

schätze, man muss probieren...

Neenee, so einfach ist das ja nun auch nicht...
Von der Discounter-Fertigsauce (von chinesisch bis mexikanisch) über Markenprodukte im Feinkostregal bis hin zu Tabasco fällt alles Mögliche unter diese Kategorie.
Jetzt forsche ich halt nach der ultimativen Chilisauce
Mal gespannt!

[Meret]

...wenn ich da mal meine chili-sauce ähm meinen senf zugeben darf:

Ich denke bei so unbestimmter angabe ist es in der tat dem zubereiter selbst überlassen, wobei je nach sauce die menge erheblich variieren kann. Darüberhinaus finde ich schon dass man jenes ruhig erwähnen darf, wenn's egal ist meine ich - eine süße chilisauce ist doch etwas ganz anderes als tobasco
Ich habe nur tobasco und eine süße zuhause - bin doch kein restaurant! Aber scheue mich auch nicht einfach eine eigene her zu stellen. Ich habe gerade von verwandten aus mexiko verschiedenste chilischoten geschenkt bekommen - mal sehen was man da so alles mit machen kann

[Heiko27]

Hallo,

wen nur Chilisauce im Rezept steht würde ich aus dem Geschäft eine halbwegs ordentliche Fertigsauce nehmen ( die sind ja alle nicht übermäßig scharf) und mir dann die Schärfe selbst mit Thaichili oder Habanero zusammenbrauen. Auf die Idee dann süße Chilisauce, süßsaure oder Tabasco zu nehmen würd ich wohl garnicht erst kommen...eher wäre mein Gedanke so die typische Chilisauce zum grillen.

Gruß

[Sahneschnitte]

Hallo crazycook,

wenn ich solche Angaben lese, dann verwende ich fertige Grillsoßen. Wenn ich Tabasco nehme, dann würde ich Tabasco schreiben und nicht Chilisoße.

Liebe Grüße Manuela

[rnsnbrmpf]

Jetzt forsche ich halt nach der ultimativen Chilisauce

Ich denke in dem Sinne gibt es das gar nicht! Die sind ja mal per se nicht nur scharf, sondern auch unterschiedlich gewürzt.
Da ist dann eine Harissa anders als eine mexikanische anders als eine ungarische scharfe Paprikapaste anders als ein Sambal (von denen es ja auch ziemlich viel verschiedene gibt) anders als die verschiendenen asiatischen Saucen ...
Hängt für meinen Geschmack vom Rest ab welche ich verwende. Ich versuche immer 3 bis 5 verschiedene daheim zu haben.
Lohnt sich, finde ich.

Grüßle
Roland