Webkoch.de

[pizzaiolo]

Hallo allerseits,

habe folgendes Problem. Ich habe mir ein Zuckerthermometer gekauft. Das ist ein Riesengerät (Länge ca. 30 cm) und die Spitze des Thermometers hängt mit ca. 3 cm Abstand in einem Drahtkorb. Die Mengen, die in Rezepten angegeben werden sind so gering, dass es schier unmöglich ist, das Thermometer in die Zuckermasse zu bringen. Gibt es da einen Trick oder muss ich einfach so schmale Gefäße verwenden, dass das Thermometer in die Zuckermasse eingetaucht werden kann?

[fuffi]

und die Hälfte wieder vergessen. Sagt mein Vater immer.

Hallo pizzaiolo,

damit mein ich natürlich mich. Das hör ich heute zum ersten Mal.

Wozu verwendet man so etwas? Welchen Zweck soll so ein Ding?

Frage aus Neugierde. Gehöre nämlich nicht zu den Fráuen, die sich vor was Neuem verschließen.

Viele Grüße
Helga
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[ebba90]

HI Pizzaiolo,

nachdem ich, genau wie fuffi nicht wusste was das Ding eigentlich soll, habe ich mich schlau gemacht und nachgefragt.

Das Zuckerthermometer misst bis zu einer Temperatur von 160°C. Da viele Rezepte in Réaumur angegeben sind, ist auch diese Skala auf dem Thermometer vorhanden und misst sozusagen den Gelierpunkt beim Einkochen von Marmeladen/Konfitüren.

Nach dem ich bisher ohne dieses Ding meine Marmeladen eingekocht habe und mehr oder weniger "nach Gefühl" (sind dennoch alle was geworden), kann ich dir da herzlich wenig helfen. Da ich jedoch nun auch weiss wie so ein Ding aussieht, würde ich vorschlagen, dass du schmale Töpfe zum Einkochen verwendest, damit der Thermometer "einsinken" kann.

Gruss
Dorothe

[loehae]

Hallo pizzaiolo !

Habe einen Link ausgegraben, der dir vielleicht weiterhilft !
ich selbst mache die Probe mit dem Zuckerfaden um zu erkennen wie stark der Zucker geläutert ist !
http://www.bedello.ch/zuckersirup/index.html

Gruß
Lilli

[pizzaiolo]

Danke für die Antworten, besonders Lilly für den link. Die Seite ist hochinteressant.
Um auf die Frage von Helga zu antworten: Ich wollte ein Grand-Marnier-Eissoufflé machen, bei dem man 120g Zucker mit 50ml Wasser auf 121° Celsius erhitzen muss.

Ciao
Werner

[fuffi]

Hallo loehae,

auch ich bedanke mich für Deinen Link.

Denn auch ich hantiere beim Backen öfters mit selbstgemachtem Karamel.
Gut zu Wissen.

Gruß Helga