Webkoch.de

[rnsnbrmpf]

Hi folks,

ich habe ohne Ton in einer Glotze und bei einem benachbarten Kochforum ueber das Garen von Braten in einem Vakuumbeutel im Wasserbad gelesen/gesehen.

Hat das schonmal wer gemacht?

Um was es mir geht, ist ein Aspekt, den eine Mitgliederin in dem benachbarten Kochforum erwaehnt: Braten von der Farbe her gut, aber trotzdem nicht so saftig und zart wie erwartet.
Im Gegensatz zum Niedrigtemperaturgaren wird das Bratgut ja nicht VORHER angebraten, ist also auch nicht geschlossen und koennte somit Wasser verlieren, auch wenn es im Sack bleibt.
Soweit zur Theorie. Aber hat jemand Erfahrung aus der Praxis?

Gruessle

[Sissi]

Hallo,

vorweg ich habe noch keine Erfahrung damit, aber wenn es wirklich ein Vakuumbeutel ist, dann müsste man aus diesem die Luft herausbekommen, quasi wie vakuumverschweißen. Dann liegt der Beutel direkt am Fleisch an, ob dann der Saft überhaupt austreten kann?

Ich nutze immer einen normalen Bratschlauch, damit bleibt der Braten saftig und zart.

LG
Sissi

[Brunella]

hallo,

davon hab ich noch nichts gehört, weiß aber das man vakumierte sachen im wasserbad garen kann, aber fleisch

dafür benutze ich den bratschlauch und dann ab in backofen.

[rnsnbrmpf]

Ich habe nochmal gestöbert und das gefunden.
Geht fleischlich wohl mit ziemlich allem, was auch mit Niedertemperatur ginge.

[Siri]

ungefähr 88.640 (!!!) postings früher...

... hatte ich schon mal ein ähnliches thema:
Fisch in der Spülmaschine dünsten!:wink:

das thema scheint sich ja auch bei den heißen Kusengs rumgesprochen zu haben, wie ja dein zitierter und ein artikel in der letzten Beef! beweisen. dafür benötigte profigeräte sind allerdings schweineteuer und benötigen auch viel platz!

die alte na(t)ive heißt durchaus ernst gemeint: spülmaschine (natürlich ohne spülmittel etc. darinnen). das gerät sollte aber wenigstens 65°C können! besser noch mehrere temperaturen und zeiten.

mit fisch und gemüse klappt das ganze einwandfrei (1 "waschgang" reicht idR.), lamm hatte ich auch schon mal (2 "waschgänge")...
wejens des aktuellen aufploppens dieses themas werde ich es auch asap mal wieder ausprobieren.

was man noch wissen sollte:

- knuspriger bratenrand is natürlich nich
- zeiten, temperatur: jede maschine ist anders! da hilft nur ausprobieren ...
- energetisch/ökologisch ist diese technologie nicht natürlich nicht besonders positiv ...

viel spaß (und erfolg) beim probieren!

[rnsnbrmpf]

Ich wollte lästern, aber ich habe mich zurück gehalten. Aber ich verstehe dennoch Deinen Beitrag zum Thema nicht ... Sorry, Siri

[Nik]

Ich finde die Variante mit dem Vakuumbeutel für Fleisch zwar eine witzige Idee würde es selber aber wohl nicht ausprobieren wollen.
Da würde ich doch das klassiche Niedertemeraturgaren bevorzugen.