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[Hillary]

Hallo alle zusammen,

hab mich letztes WE auch auf dieses Parkett begeben.

Gebrutzelt wurde ein Stück Lummerbraten (600 gr)- 3 Stunden Backröhr - und dazu hab ich eine sahnige Rosado-RosaPfefferbeeren-Pfeffersauce gebastelt.
Die Familie war von der Qualität des Fleisches hellauf begeistert. Superzart, saftig, einfach lecker.

Das nächste Projekt wird Schweinefilet sein,

ABER, wie stell ich's an, wenn ich mal einen wirklich großen Braten für die ganze Familie produzieren möchte , also so 1,5 - 2 kg?
Muß ich da Mitternacht aufstehen und den Braten ansetzen oder hat jemand einen Trick 17?
Vorbraten und mit Zeitschaltuhr starten wird wohl nicht gehen, oder? Da kühlt das Fleisch ja wieder aus

Habt ihr in der Richtung schon mehr gebastelt?
Danke euch für Anregungen!
Hillary

[Schoko-Biene]

Da habe ich selbst gar keine Erfahrungen damit. Aber beim Googeln bin ich auf diese Tabellegestoßen.

[ully56]

huhu hillary,

ich kann dir folgende zwei rezepte empfehlen. habe sie schon einige male zubereitet und war auch immer begeistert, dass das fleich schön zart und saftig ist!

Mediterraner Schweinebraten
Niedertemperaturgegartes Schweinefilet

servus

ully

[kuddl]

moin hillary,
ich kann da auch nichts an erfahrung beisteuern. ich koche meist nur fuer 2 ....
kuddl

[Hillary]

Ja,diese Tabelle hab ich auch so ähnlich im Kochbuch.

Stell dir mal vor,du willst einen 2kg Sonntagsbraten in's Röhr schieben, der 7 Stunden brauch

Da bleibt dann wahrscheinlich nur, den Braten in mehrere Stücke teilen .......oder abends Mittag essen

ich koche meist nur fuer 2 ....
kuddl

ähm, DAS läßt sich ganz schnell ändern ......

Nein, aber auch Steak's bzw. Kotelett müssen ganz super werden

Danke euch!
Hillary

[kuddl]

.......oder abends Mittag essen
Hillary

...das machen wir immer ...
kuddl

[Hillary]

...das machen wir immer ...

öfter

Na,wir eben nur in der Woche.... am WE ist mittag auch mittag

[werner_]

hier gart grade Entenbrust, 30 min bei 100 Grad
schaun mer mal.

schönes WE

W.

400g Entenbrust, pro Seite 3 min anbraten, dann 40 min bei 100° im Ofen, rosa, superzart

wer es blutig magd, nimmt 30 min,




[2011-01-15 20:01] Bearbeitet durch -werner_-

[rnsnbrmpf]

400g Entenbrust, pro Seite 3 min anbraten, dann 40 min bei 100° im Ofen, rosa, superzart

wer es blutig magd, nimmt 30 min,

Das gibt Inspiration! Mach ich mir morgen, denke ich!
Bedankt!

Im Gegenzug versuche ich mich mal am Lammrack mit Niedrigtemperatur diese Tage und berichte, gelle?
Muß Lamm machen solange mein Weib weg ist, weil sie's nicht isst

[Hillary]

Im Gegenzug versuche ich mich mal am Lammrack mit Niedrigtemperatur diese Tage und berichte, gelle?

Eigentlich wollte ich grad jubeln, aber das war nur ein Lesefehler

am Lamm(r)hack

Wird aber bestimmt funktionieren und bei Lammliebhabern auch ankommen.

Rezepte mit HACK hab ich leider keine gefunden. Aber das wird wohl mit der Struktur des Fleisches nicht funktionieren.....

Wie sieht es eigentlich mit mariniertem Fleisch aus? Kann man Fleisch vorher marinieren (denk da mal an Rind) und dann auch niedertemperatur garen?

LG
Hillary

[rnsnbrmpf]

Tja, mit Hack ist das so eine Sache. (Ich denke, Du meinst Hack und Niedrigtemperatur, oder?)
Ich habe es noch nie gemacht, bin auch noch nicht auf die Idee gekommen. Aber ich kann mir vorstellen, daß das nichts bringt. Der Vorteil von Niedrigtemperatur ist ja, daß der Saft im Fleisch erhalten bleibt, weil die große Hitze das nicht rausdrängt. Dazu auch das scharfe Anbraten am Anfang.
Hack ist ja aber so offenes Fleisch, daß da m. E. eher eine schnellere Garzeit und damit größere Hitze notwendig ist, damit sich das alles möglichst schnell verschließt.
Meine Ansicht ...

[kuddl]

Wie sieht es eigentlich mit mariniertem Fleisch aus? Kann man Fleisch vorher marinieren (denk da mal an Rind) und dann auch niedertemperatur garen?

LG
Hillary

ja - kein problem....
kuddl

[rnsnbrmpf]

Im Gegenzug versuche ich mich mal am Lammrack mit Niedrigtemperatur diese Tage und berichte, gelle?

Passiert!!

[werner_]

schon vorgemerkt

[Hillary]

Hallo alle zusammen,

am Sonntag hab ich mich an einem Schweinelendchen,580gr, versucht.

Hab es ca. 6-7 min angebraten und 2 Stunden bei 80 Grad gegart ( Rezeptvorschläge sehen 1,5 - 2 Stunden vor). Leider war es in der Mitte noch blutig. In dem Moment zwar kein Problem, weil absolut frisch, aber nicht unbedingt erwünscht.....

Wenn ich vergleiche.....der Lummerbraten war auch 600gr - aber eben quadratisch und komplett durch nach 3 Stunden.....muß ich die Lende auch sooo lange wärmen? Hab angenommen, durch die schlanke Form ist sie auch eher durch....
jemand Ideen?
Danke