Webkoch.de

[crazycook]

Hallo WK,

können Hähnchenfilets auf dem Blech auch ohne Fett fabriziert werden? Wie werden sie dann durch und knusprig?
Frage wg. einer Essenseinladung, ein Gast hat Diabetes und hohen Blutdruck und darf so gut wie kein Fett (besonders Öl) und keinen Zucker essen. Damit fällt dann auch das Gros der Hähnchenmarinaden flach
Geplant ist, gleichzeitig Kartoffeln mitzubacken.

Ich bin ratlos, denn schmecken soll's ja auch. Hat jemand eine Idee oder ein Rezept? Das wäre super!

LG Susi

[Fiedde]

Ich arbeite als Küchenleiter in einer Seniorenpension und hab dadurch naturgemäß mit etlichen Diabetikern zu tun. Eigentlich hat jede Art on Fleisch genügend eigenes Fett, Hühnerbrust ist aber sehr mageres Flescih und deshalb nehm ich den Öl-Sprüher. Öl ist ein leicht zu verdauendes Lebensmittel. Aber bei der Beilage, Kartoffeln solltest du aufpassen. Es geht ja darum wie viele verwertbare Kohlenhydrate du deinem Gast zukommen lassen darfst. Frag nach. Gemäß der Richtlinie der deutschen GEsellschaft für Ernährung brauch für Diabetiker nicht unbedingt extra gekocht werden, dies ist aber eine Aussage, die nicht auf den Einzelfall abzielt.

[Siri]

Hallo ratlose,

können Hähnchen... auf dem Blech auch ohne Fett fabriziert werden?

JO!!
ggf. backpapier (oder SBFolie) drunter packen, weil anpappen tun die dann mit sicherheit!
der geübte ohnefettundsogrillmeister bekommt das aber auch ohne hilfsmittel hin...

Wie werden sie dann durch und knusprig?

JO!!
fast noch besser als wie mit fett und/oder marinade - halt nur sehr trocken...

gleichzeitig Kartoffeln

kannste auch.
die darf der kolleshe dann aber eigentlich auch nicht essen ?

oder ein Rezept

- ein rezept
- noch ein rezept
- ...

..

...und darf so gut wie kein Fett (besonders Öl) und keinen Zucker essen...

sagt jetzt wer?
(okay, das is'n anderes thema...)


[2007-05-29 17:04] Bearbeitet durch -Siri-

[crazycook]

Mensch, das nenne ich mir Glück, ein Fachmann und ein geübter Ohne-Fett-Griller!

Ölsprüher habe ich nicht, aber ich denke, dafür werde ich mir, auch in Hinblick auf die Zukunft, eigens einen anschaffen (in der Hoffnung, den im Haushaltswarengeschäft zu bekommen). Denn ETWAS Öl darf wohl schon, aber höchstens Wok auspinseln oder sowas.

KKEINE Kartoffeln ? Folienkartoffel mit Kräuterquark hatte ich ihn im Restaurant essen sehen

Der Dipp wäre toll dazu, bloß denke ich, Erdnusscreme ist saufett

Jedenfalls schon mal vielen, vielen Dank! Das ist ganz neues Terrain für mich.

[Hillary]

Hi Susi,
bei dem Rezept http://www.webkoch.de/rezept/46502,Poularde+mit+Zwiebeln+und+Kartoffeln kann man den Fettanteil auch reduzieren. ist schon mehrfach erprobt und sogar den Kindern hat's geschmeckt. geht bestens mit "neuen" Kartoffeln....
LG
Hillary