Griechischer Schafskäse – die Herkunft macht’s

Ob gebacken, als Belag, als Füllung oder in Salaten und Aufläufen, er gilt als echte Spezialität. Griechischer Schafskäse wird vielseitig eingesetzt und das schon seit Jahrhunderten. Doch woran erkennt man das Original und wie wird er hergestellt?

Leckere Rezept-Ideen mit Feta-Käse

Tradition seit 500 Jahren

Schafskäse ist nicht immer gleich Feta, welche jedoch das bekannteste griechische Produkt aus Schafskäse ist. Ursprünglich wurde Feta auf der Insel Lesbos und deren naheliegendem Festland hergestellt. Entdeckt wurde er durch einen italienischen Reisenden im Jahr 1494 im Hafen von Chania. Damals wurde der Käse noch als „Prosfatos“ (griech.: kürzlich, frisch) bezeichnet. Der lateinische Begriff für Scheibe – Feta – setzte sich in den folgenden Jahrhunderten durch. Heute hat sich Feta-Käse zum Exportschlager Griechenlands entwickelt.

Bekannte Marken für Feta-Käse

Patros
Greco
Baktat
Efefirat
Mevgal
Viotros
Vassilitsa

Wie wird er hergestellt?

Der Feta-Käse zählt zur Sorte der Salzlakenkäse. Er wird hauptsächlich aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch hergestellt. Der drucklos ausgemolkte Käse lagert zur Reifung in einer Salzlake und bekommt dadurch sein würzig-salziges Aroma.

Feta Qualität

Original erkennen

absolut weiße Farbe
sehr hoher Fettgehalt
zerfällt leicht

Schutz durch die EU

Durch die größer werdende Beliebtheit des griechischen Fetas griffen Nachahmer bei der Herstellung immer häufiger zur billigeren Kuhmilch. Nach einer Verordnung der EU-Kommission darf seit 2002 nur noch in Salzlake gereifter Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der in Griechenland hergestellt worden ist, als Feta bezeichnet und verkauft werden.

Tipp: Ausweichbezeichnungen, wie „Hirtenkäse“ oder „Balkankäse“ zeigen, dass es sich nicht um das Original handelt.

Webkoch.de Rezepte

Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse (& Variation)