Korsische Rouladen
Zutatenliste
| 4 | Rindsrouladen |
| 4 Scheibe | durchwachsener Speck |
| Senf, Salz, Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ | rote Paprikaschote |
| 100 g | Wuerziger Schafskäse |
| Thymian | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ½ l | kräftiger Rotwein |
| 2 EL | Creme fraiche |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nicht zu
geizig mit Senf bestreichen. Mit je einer Speckscheibe belegen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote sehr fein wuerfeln, Schafskaese
mit der Gabel zerbroeseln. Alles auf den Rouladen verteilen, dabei
ein Drittel freilassen. Sollte dabei etwas von der Fuellung
uebrigbleiben, macht das nichts, wird spaeter verwendet. Mit Thymian
bestreuen und von der gefuellten Seite her aufrollen. Mit
Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen in Oel scharf anbraten, sie
sollten schoen braun werden. 1 geh. Essl. Tomatenmark mit anroesten,
dann mit Rotwein abloeschen, so dass die Rouladen halb bedeckt sind.
Nun die eventuell uebriggebliebene Fuellung dazugeben.
Jetzt heisst es, sich in Geduld zu ueben, denn die Rouladen sollten
zugedeckt vor sich hinkoecheln, bis sie butterweich sind (Test: Mit
einer Gabel seitlich in der Roulade herumstochern. Loest sich das
Fleisch bereitwillig, ist es richtig). Das dauert, je nach Qualitaet
des Fleisches, zwischen 1 1/4 und 2 Stunden. Wenn noetig, waehrend
dieser Zeit noch etwas Fluessigkeit zugeben.
Rouladen aus der Sosse nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Sosse,
wenn gewuenscht, etwas binden, die CrÌme fraiche einruehren,
abschmecken. Rouladen dazugeben und kurz erwaermen.
Dazu schmeckt am besten tuerkisches Fladenbrot, im Ofen aufgewaermt,
und Blattspinat.
Quelle: Fleischerpost pepostet von: S. Frischmuth
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