Putenrolle in Sherryessig
Zutatenliste
| 2 | Möhren |
| ½ | Ingwer |
| ½ | Limette |
| 4 | Sternanis |
| 2 EL | Korianderkörner |
| 5 | Nelken |
| ¼ l | Sherryessig |
| 1,50 kg | Putenrollbraten 4 EL Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1,50 kg | Spinat |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Butter |
| Muskat | |
| 200 g | Schlagsahne |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Zwei Tage vorher: Für die Beize die Möhren putzen, waschen und
hobeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Von der Limette
dünne Scheiben abschneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen aufkochen lassen
Abkühlen, Fleisch einlegen. Gefäß zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Nach zwei Tagen: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut
abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen,
Möhrenscheiben aussortieren.
3. Das Öl in einem Bräter kräftig erhitzen, Fleisch kräftig von allen
Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Die Möhrenscheiben dazugeben, 3/4 l
der Marinade zugießen, kurz aufkochen und zugedeckt etwa 11/4 - 11/2 Stunden
bei
milder Hitze schmoren.
4. Spinat waschen, Stiele entfernen und in einem Topf im Abtropfwasser
bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen,
fein hacken, im Fett andünsten. Spinat abgetropft dazugeben, salzen,
pfeffern und mit Muskat abschmecken.
5. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein
Sieb geben, Sauce in einem Topf auffangen. Möhren warm halten.
6. Sauce etwas einkochen lassen, Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Spinat, Möhren
und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu servieren Sie am besten eine
Wildreismischung.
:Stichworte : Geflügel, Hauptgericht, P6, P8
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