Zucchiniaufstrich
Zutatenliste
| 300 g | Zucchini |
| 100 g | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | hartgekochte Eier |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie (feingehackt) |
| Meersalz | |
| 2 EL | Creme fraiche |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise Pfeffer |
| Paprikapulver zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zucchini fein raspeln, leicht salzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann in einem sauberen Tuch ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eier hart kochen und schälen und kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren 10 bis 15 Minuten schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Zucchinimischung auskühlen lassen, mit Eiern und der Hälfte der Petersilie vermengen. Creme fraiche einrühren. Zucchiniaufstrich mit Zitronensaft, Pfeffer, Meersalz abschmecken. Aufstrich mit der restlichen Petersilie und Paprika bestreut anrichten.
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