Muffins mal ganz anders
Zutatenliste
| 250 g | Vollkornmehl (feines) |
| ½ TL | Salz |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 25 g | Butter flüssig |
| 25 g | Olivenöl |
| 2,25 dl | Buttermilch |
| 1 | Ei, geschlagen |
| 12 | Minitomaten |
| Salz | |
| 100 g | Speckwürfeli |
| 100 g | Kartoffelwürfeli |
| 100 g | Hüttenkäse |
| 100 g | Fetakäse |
| 2 EL | Buttermilch |
| 3 EL | Reibkäse |
| ½ Bund | Basilikum |
| 2 | Knoblizehen gepresst |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Teig:
Aus Vollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Butter, Olivenöl, Buttermilch und dem Ei einen Hefeteig herstellen. Den Teig ins gefettete Muffinblech verteilen und 30min. aufgehen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten groszügig abschneiden, dann die Tomaten aushölen. Das Tomateninnere mit dem Salz würzen.
Füllung:
Die Speckwürfeli anbraten, die Kartoffelwürfeli in wenig Salzwasser garen. Beides auskühlen lassen.
Hüttenkäse (das ist so eine körnige Frischkäsemasse), fein gewürfelten Feta, Buttermilch, Reibkäse, fein gehackten Basilikum, die gepressten Knobli und die Gewürze mischen. Speckwürfeli und Kartoffeln daruntermischen und die Füllung in die vorbereiteten Tomaten füllen.
Nun die Tomaten auf die Teigmuffins geben und leicht in den Teig drücken.
Backen:
10 min in der unteren Ofenhälfte bei 220°. Hitze auf 180° reduzieren und ca. 20min. weiterbacken
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