Andalusische Geflügelleber in Sherrysauce
Zutatenliste
| 2 | Schalotten , in Würfeln |
| 1 | Knoblauchzehe , gehackt |
| 500 g | Geflügelleber |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| ½ TL | Rosmarinblätter, gezupt |
| 4 EL | Olivenöl |
| 0,13 l | Fino-Sherry |
| 0,13 l | Hühnerbrühe |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Schalotten und Knoblauch schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
2. Gefluegellebern waschen, trockentupfen, wuerzen und in Olivenoel
portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
3. Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry abl
schen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einkoecheln lassen. Mit
Bruehe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einruehren und die
Huehnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie
untermischen.
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