Apfel-Hühnerleber-Aufstrich mit Portweinsauce (Biolek)
Zutatenliste
| 150 g | Schalotten |
| 250 g | Hühnerleber, geputzt |
| 1 gr. | Apfel |
| Butter, reichlich | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schalotten, gehackt | |
| Portwein | |
| Schnittlauch | |
| Baguette |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Schalotten fein hacken, die Aepfel schaelen, vierteln, das
Kerngehaeuse entfernen und in feine Scheibchen schneiden. Die
Schalotten in der Butter anduensten, die Apfelscheibchen dazugeben
und mitduensten. Die Leber dazugeben und braten. Salzen und pfeffern.
Alles im Mixer puerieren und in ein Schuesselchen fuellen. Kalt
stellen. Fuer die Sauce feingehackte Schalotten mit Portwein
einkochen, immer wieder Portwein dazugeben, bis eine sirupartige
Konsistenz erreicht wird. Schnittlauch in Roellchen schneiden,
dazugeben. Zum Servieren etwas Huehnerleber-Apfel-Gemisch auf eine
Baguettescheibe streichen, in die Mitte eine kleine Vertiefung machen
und etwas von der Sauce hineintraeufeln.
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