Appenzeller Alpenbitter-Parfait
Zutatenliste
| 5 | Eigelb |
| 150 g | Zucker |
| 0,10 l | Appenzeller Alpenbitter |
| ½ | Scheibe Gelatine |
| 30 g | Walnüsse grob gehackt |
| 70 g | Gedörrte Aprikosen - gewürfelt |
| ½ TL | Lebkuchengewürz |
| 330 g | Rahm, 35 o/o |
Zubereitung
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Schritt 1
Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter
aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in
Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.
Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.
*
Quelle: Nach P. Bischofberger, in Menuezauber in Appenzeller
Land, 1993 erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 13 Jan 1995
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