Auberginenruladen mit Thunfischfüllung
Zutatenliste
| 2 mtl. | Auberginen |
| 500 g | Pizzatomaten mit Saft a.d. Dose |
| für die Creme: | |
| 300 g | Thunfisch a.d. Dose, abgetropft |
| 2 | Eigelbe, hart gekocht |
| 2 EL | Kapern, abgetropft |
| 4 | Sardellenfilets |
| 4 EL | Schmand |
| Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum | |
| 100 g | Gouda, gehobelt |
Zubereitung
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Schritt 1
Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform einfetten, die Pizzatomaten darin verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Basilikum bestreuen.
Auberginen auf dem Allesschneider längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne in wenig Öl beidseitig kurz bräunen, auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.
Gut gekühlten, abgetropften Thunfisch mit den restlichen Zutaten nacheinander in den Mixer geben, nach jeder neuen Zutat kurz durchmixen, zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und nur so viel Olivenöl zugeben, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.
Nun die Auberginenscheiben mit der Creme bestreichen, zu Ruladen aufrollen, mit je einem halbierten Zahnstocher fixieren, nebeneinander in die Form auf das Tomatenbett setzen, mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Beilage: frisches Baguette
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