Backobst Rohrnudeln mit Vanillesauce
Zutatenliste
| - FÜLLUNG | |
| 125 g | Gemischtes Backobst |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein TEIG |
| 200 g | Mehl |
| 15 g | Hefe |
| 40 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| Salz | |
| 70 g | Schmalz |
| fein abgeriebene Schale | |
| einer unbehandelten | |
| Zitrone VANILLESAUCE | |
| ¼ l | Milch |
| 60 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschoten |
| 3 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Fuellung das Backobst ueber Nacht in Rot und Portwein
einweichen.
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben und in die Mitte eine
Mulde eindruecken. Hefe, 30 g Zucker und Vanillezucker in 100 ml
lauwarmem Wasser aufloesen, Zitronenschale und Salz unterruehren und
in die Mulde giessen. 50 g Schmalz in Foeckchen auf das Mehl geben.
Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Schuessel mit einem Tuch
abdecken und den Teig, an einem warmen Platz 30 Min. aufgehen lassen.
Inzwischen fuer die Vanillesauce Milch, Zucker und das ausgekratzte
der Vanilleschoten aufkochen, durch ein Sieb wieder in den Topf
giessen. Eigelb mit zwei El Wasser verruehren und mit dem Schneebesen
in die Vanillemilch 8darf nicht kochen) ruehren, bis diese cremig
wird. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schuessel oder Karaffe
(moeglichst aus Glas) umgiessen und kalt werden lassen.
Den Teig einmal gut durchkneten, wieder zudecken und noch einmal 30
Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad)
vorheizen. Eine Ofenfeste Form mit etwas Schmalz ausstreichen.
Aus dem Teig eine Rolle formen und in 8 gleichgrosse Stuecke teilen.
In die Mitte jedes Stueckes eine Mulde druecken. Das Backobst gut
abtropfen lassen und in die Mulden verteilen. Den Teig ueber dem
Backobst zusammenklappen und mit der Nahtstelle nach unten in die
Form setzen. Die Kloesse zugedeckt nochmal 10 Min. gehen lassen.
Die Rohrnudeln auf der 2. Einschubleiste von unten 20 bis 30 Min.
backen. Nach 15 Min. mit dem restlichen Schmalz bestreichen und dem
restlichen Zucker bestreuen.
Die heissen Rohrnudeln mit der kalten Vanillesauce servieren.
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