Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten
Zutatenliste
| 1.000 g | Schinkenbraten vom Schwein |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| Kümmel gemahlen | |
| Paprika edelsüss | |
| 30 g | Kokosfett weich, oder Butterschmalz |
| 0,13 l | Fleischbrühe heiß |
| 0,13 l | Trockener Weißwein |
| 750 g | kleine gleichmässige Kartoffeln |
| 250 g | Schalotten |
| Einige Stengel Majoran, frisch | |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer
rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett
oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die
Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den
Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 °C, Gas Stufe 4) stellen
und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse
halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch
geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit
sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45
Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit
begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit
Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit
dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
*
Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4
**
Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 11.07.94
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