Baguette und Mohnbrötchen
Zutatenliste
| 1 kg | Weizenmehl Type 405 oder 550 |
| 500 ml | Wasser, lauwarm |
| 40 g | Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| 150 g | Natursauerteig |
| 4 TL | Salz |
| Mehl z. Bestäuben, Kneten und Formen | |
| Butter z. Einfetten | |
| Milch, Wasser oder Ei z. Bestreichen | |
| Mohn z. Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
In das feingesiebte Mehl eine Mulde druecken und dort die zerbroeselte Hefe
zusammen mmit dem Zucker hineingeben. Mit etwa 1/5 des Wassers und etwas
Mehl vom Rand verruehren und mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten gehen
lassen. Sobald der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft, den Sauerteig
zusammen mit dem Salz und dem restlichen Wasser zufuegen, vermischen. Den
Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit beiden Haenden kraeftig
durchkneten. Den Teig halbieren und aus einer Haelfte entweder 1 grosses
oder 2 kleine Baguettes formen. Auf einem gefetteten Blech bis zum doppelten
Volumen aufgehen lassen.
Den uebrigen Teig zu kleinen runden Broetchen formen und ebenfalls auf
einem gefetteten Blech gehen lassen.
Alle Oberflaechen mit Milch, Wasser oder verquirltem Ei bestreichen.
die Broetchen mit Mohn ueberstreuen. Die Baguette ein paarmal
schraeg, die Broetchen kreuzweise einschneiden. Im auf 220°C
vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Je nach Groesse brauchen die
Baguettes etwa 25, die Broetchen ungefaehr 20 Minuten.
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