Bandnudeln mit Lachs
Zutatenliste
| 500 g | Lachsfilet |
| 1 | Zitrone, Saft auspressen |
| 1 EL | Butter |
| Weißer Pfeffer (Mühle) | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Lauchstange |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
| 2 | Champignons |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | Köpfe u. Gräten von Edelfischen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 4 | Weiße Pfefferkörner |
| ¼ l | Weißwein, trocken |
| 0,20 l | Sahne |
| 30 ml | Trockener Wermut |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer (Mühle) | |
| 400 g | Bandnudeln |
Zubereitung
-
Schritt 1
Der Geschmack von Wermut harmoniert natuerlich auch mit anderem Fisch
oder Meeresfruechten. Der Alkohol verfluechtigt sich waehrend des
Kochens.
Lachsfilet von restlichen Graeten befreien und in ca. 2 cm grosse
Wuerfel schneiden und in Zironensaft marinieren.
Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen,
kleinschneiden und in der Butter anduensten. Fischabfaelle,
Lorbeerblatt, Pfefferkoerner dazu und mit dem Weisswein und etwas
Wasser abloeschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, abschaeumen.
Durch ein Sieb giessen und auf ca. 200 ml einkochen. Anstelle sich
diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen Fischfond
nehmen. Sahne und Wermut dazu und bis zur gewuenschten Konsistenz
reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.
Lachswuerfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen,
pfeffern und in die Sauce legen.
Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchroellchen servieren.
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