Basilikum-Ravioli mit Balsamico-Essig
Zutatenliste
| 500 g | Weizenmehl |
| 3 | Eier |
| 3 | Eigelb |
| Öl | |
| Salz | |
| 2 Bund | Basilikum |
| 400 g | Ricottakäse |
| Salz | |
| Pfeffer a. d. Mühle | |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 EL | Sultaninen |
| etwas Butter | |
| etwas Aceto Balsamico-Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl auf ein Teigbrett oder eine Arbeitsplatte geben, Eier, Eigelb,
etwas Öl und Salz zugeben und zu einem festen Teig kneten. Danach 2-3
Stunden ruhen lassen.
Frisches Basilikum vorsichtig waschen, trockentupfen und pürieren. Den
Ricottakäse, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und am Besten im Mixer oder
mit dem Pürierstab vermischen.
Den Nudelteig millimeterdünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Etwas
Basilikumfüllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bestreichen und
zusammenklappen oder eine zweite Lage Teig darauf legen und vom Rand her
fest zusammendrücken. Die Raviolis in reichlich Salzwasser bißfest garen.
Um farblich und geschmacklich zusätzlich einen Höhepunkt zu schaffen, kann
man vor dem Auswellen in die Hälfte des Nudelteiges etwa 3 Eßlöffel der
Basilikummasse einarbeiten und dann wie oben angegeben weiterverfahren.
Diese Ravioli sind dann spinatgrün.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, jeweils einen Eßlöffel Pinienkerne,
Sultaninen und die gut abgetropften Ravioli dazugeben. Das Ganze kurz in der
heißen Butter schwenken und in tiefen Tellern anrichten. Vor dem Servieren
ein paar Tropfen Balsamico-Essig darüberträufeln.
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