Baumkuchen, Basisrezepte
Zutatenliste
| 400 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 20 | Eier |
| 250 g | Weizenmehl |
| ¼ l | Milch o. Sahne |
| 250 g | Weizenpuder |
| Vanille | |
| 1 Msp. | Kardamom |
| 1 Msp. | Salz |
| 375 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 16 | Eier |
| 300 g | Weizenmehl |
| ½ l | Milch o. Sahne |
| 300 g | Weizen - Maispuder |
| Arrak | |
| abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 Msp. | Salz |
| 375 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 10 | Eier |
| 400 g | Weizenmehl |
| 200 g | Weizen - Maispuder |
| Rum | |
| abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 Msp. | Salz |
| 5 g | Backpulver |
| 400 g | Butter |
| 500 g | Zucker |
| 16 | Eier |
| 0,19 l | Milch o. Sahne |
| 250 g | Weizenmehl |
| 250 g | Weizen - Maispuder |
| Arrak | |
| Kardamom nach Geschmack | |
| 1 Msp. | Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
F. Seifert: Vor kurzem fand ich in einem aelteren, handgeschriebenen
Rezeptheft verschiedenes zum Thema Baumkuchen. Sicher, etwas
ausgefallen ist dieser Kuchen schon, aber vielleicht kann jemand
etwas damit anfangen. Eine Quellenangabe konnte ich allerdings nicht
finden.
Baumkuchenmasse 1: Eigelb und Butter mit der Haelfte des Zuckers
schaumig ruehren, Gewuerze und Salz zugeben. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Weizenmehl und Weizenpuder 2
mal miteinander durchsieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl /
Puder - Mischung unter die Eigelb - Butter - Zuckermasse ruehren, gut
durchmelieren. Die Baumkuchenmasse nach und nach mit Milch oder Sahne
verduennen.
Baumkuchenmasse 2: Butter und Weizen - Maispuder schaumig ruehren, in
einem anderen Kessel Eigelb und eine Haelfte des Zuckers mit Arrak,
Zitronenschale und Salz ruehren. Anschließend beide Massen miteinander
verruehren. Aus Eiweiss und dem restlichen Zucker einen Eischnee
herstellen und abwechselnd mit dem Mehl in die Masse ruehren. Mit der
Milch (oder Sahne) wird die Masse verduennt.
Baumtortenmasse 1: Zubereitung nach den Rezepten Baumkuchenmasse 1
oder 2.
Baumtortenmasse 2: Zubereitung nach den Rezepten fuer die
Baumkuchenmasse 1 oder 2.
"Zur Technik" und "Der Backvorgang": siehe Teil 2
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