Bearner Sauce (Sauce Béarnaise)
Zutatenliste
| 4 EL | Weißwein |
| 3 EL | Weinessig |
| 1 | Nelke |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Staengelchen Estragon |
| ½ | lorbeerblatt |
| Salz + Pfeffer | |
| 2 | Eigelb |
| 9 EL | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Wein, den Essig und die Gewuerze zusammen kochen und durch ein
Sieb giessen. Nach dem Erkalten mit dem Eigelb verquirlen und die
Haelfte der Butter zugeben. Im Wasserbad mit dem Schneebesen dick und
schaumig schlagen und dabei nach und nach die restliche Butter
zugeben.
Beigabe zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
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