Belgischer Reisfladen
Zutatenliste
| 150 g | Milchreis |
| ½ l | Milch |
| 150 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Vanilleschote |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 150 g | Mehl |
| 30 g | Butter |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 Msp. | Zucker |
| 20 g | frische Hefe |
| 50 | ccm Milch |
| 1 | Ei |
| Mehl zum Bearbeiten des Teiges | |
| Butter für die Form | |
| 1 | Glas Sauerkirschen (370 g |
| EW) | |
| 25 g | Speisestärke |
| 50 g | Zucker |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Reis, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei milder
Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch mehrmals
umrühren.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden
und das Mark herauskratzen. Eier und Eigelb miteinander verquirlen.
Vanillemark und Eier unter den heißen Reis rühren. Die Reismasse ganz
auskühlen lassen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine
Mulde drücken. Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem Mehlrand
verteilen. Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch leicht anwärmen und über
die Hefe gießen. Das Ei dazugeben, dann von der Mitte aus alle Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben und
zugedeckt 25-30 Minuten gehen lassen.
Eine Kuchenform (24 cm) mit etwa 2 cm hohem Rand und herausnehmbarem Boden
mit Butter ausfetten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und etwas größer
als die Form ausrollen. Mit Hilfe der Kuchenrolle in die Form legen. Den
Rand glatt abschneiden.
Die Reismasse leicht hügelig auf den Teig streichen. Den Fladen auf der
2.Einschubleiste von unten in den auf 250° (Gas 5-6) vorgeheizten Ofen
schieben und 25-30 Minuten backen. Fladen aus der Form nehmen und auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Dekoration die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft
auffangen. 4 EL Saft mit der Speisestärke verrühren. Den übrigen Saft mit
dem Zucker aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden. Die
Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit
mittelgroßer Sterntülle füllen. Den Rand des Fladens damit garnieren.
Etwas Kirschkompott in die Mitte geben, das übrige Kompott extra dazu
reichen.
*Quelle: Essen&Trinken 1/88 (Rezept von den "Alt-Aachener Kaffeestuben")
Erfasst von Sylvia Mancini
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