Berberitze in Zuckersaft
Zutatenliste
| 500 g | Berberitzen |
| 700 g | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Berberitzen werden sorgfältig gelesen, die Knöpfchen abgeschnitten und in
1/2 Liter Wasser so lange gesotten, bis sich die Beeren leicht zwischen den
Fingern zerdrücken lassen, dann wird die Masse filtriert, dem Saft Zucker
beigemischt, auf 52 Grad eingekocht; man läßt es so rasch wie möglich
erkalten, um zu vermeiden, daß der Zucker in den Flaschen in welche der
Saft abgefüllt wird, candiert. die Flaschen werden gut gepfropft, gebunden
und kalt aufbewahrt.
Quelle: Löffler-Bechtel; Illustr. Kochbuch; 1897 p.968
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