Beurre De Crevettes (Garnelenbutter)
Zutatenliste
| 500 g | Garnelenschalen |
| Olivenöl | |
| 1 | Möhre |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Stange Sellerie |
| 1 | Frühlingszwiebel (evtl. |
| etwas mehr) | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 500 g | Butter |
| 1 Tasse | trockener Weißwein (evtl. |
| etwas mehr) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die gruendlich gewaschenen und getrockneten Garnelenschalen in heissem Oel
unter stetem Wenden gut anroesten. Die kleingeschnittenen Gemuese und das
Tomatenmark mitroesten. Einen Teil der Butter in Stueckchen zugeben und
einschmelzen. Den Wein unterziehen und schoen durchkoecheln. Die restliche
Butter zufuegen und das Ganze bei geringer Hitze ein Stuendchen ziehen lasse
Die Mischung im Topf auskuehlen; dabei setzt sich die aromatische Butter ab.
Sie wird abgehoben, geschmolzen und in einem eckigen Gefaess im Kuehlschrank
zum Erstarren gebracht.
Nun kann man sie in Portionsstuecke schneiden, in Alufolie verpacken und
einige Monate im Gefrierfach lagern zur gelegentlichen Verwendung an Saucen
und Ragouts mit Meeresfruechten.
Anmerkung: Diese Garnelenbutter ist eine Geschmackszutat, die allen
Meeresfruechten wohltut. Man kann die Masse einfrieren, aufbewahren, und ein
Stueckchen davon gibt jedem Fischgericht einen besonderen Gout.
Allerdings: Um diese Menge Garnelenschalen zu ernten, muss man ziemlich viel
Tierchen kaufen. Aber dafuer hat man ja auch viel Fleisch fuer anderes.
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