Birneneis mit Zimtwaffeln
Zutatenliste
| 500 g | Birnen |
| 100 g | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 40 ml | Birnengeist |
| 150 ml | Milch |
| 120 ml | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb |
| 20 g | Haselnusskrokant |
| 60 g | Butter |
| 100 g | Mehl |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 85 ml | Milch |
| 60 g | Zucker |
| 1 TL | Gemahlener Zimt |
| Salz | |
| 1 | Ei |
| Öl zum Bestreichen | |
| ¼ l | Sahne (halbsteif geschlagen) |
| Zimt | |
| Puderzucker | |
| Melisseblättchen zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Für das Eis 300 g Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse
herausschneiden. Birnenviertel in kleine Stücke schneiden, mit 50 g Zucker,
Vanillezucker und 3 EL Zitronenaft zugedeckt 5-7 Minuten dünsten. Den
Birnengeist unterühren. Das Kompott mit dem Schneidstab fein pürieren, kalt
stellen.
2. Die Milch mit der Sahne aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit den
Quirlen das Handrührers schaumig aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach
uterschlagen. Das Ganze über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so
lange schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist.
3. Die Masse mit dem Birnenpüree und dem Haselnusskrokant mischen. Abkühlen
lassen, dann in einer Eismaschine 30-40 Minuten kaltrühren, bis ein
geschmeidiges Cremeeis entstanden ist. Inzwischen die restlichen Birnen
schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die
Spalten im restlichen Zitronensaft wenden und beiseite stellen.
4. Für 4 Zimtwaffeln die Butter in einem Topf langsam schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Milch, Zucker, Zimt, 1 Prise Salz und
das
Ei verrühren. Die flüssige Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig
verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Ein Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen. Beide Seiten dünn mit Öl
bestreichen. nacheinander in jeweils 4-5 Minuten 4 goldbraune Waffeln
backen. Die Waffeln auf einen Rost legen und in Segmente zerteilen.
6. Die Waffeln mit je 3 Eiskugeln, etwas Schlgsahne und einigen
Birnenspalten auf Portionstellern anrichten. Mit Zimt, Puderzucker und
Melisseblättchen garniert servieren.
:ZubZeit : 90
:Quelle : Essen & Trinken 11/97
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 956 kcal
: : 4000 kJoule
:Eiweiß : 14 Gramm
:Fett : 56 Gramm
:Kohlenhydrate : 97 Gramm
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