Bohnen-Paprika-Topf mit Pertersilienpesto
Zutatenliste
| 300 g | Grüne Bohnen |
| 300 g | Wachsbohnen |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Gemischte Kräuter |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarz, a.d.M. | |
| 50 g | Pinienkerne |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 Bund | Petersilie |
| Meersalz | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 50 g | Geriebener Parmesan, frisch |
| Pfeffer, schwarz, a.d.M. |
Zubereitung
-
Schritt 1
Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren.
Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und
Paprikastreifen in kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas
15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pinienkerne in einer trockenen
Pfanne leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken.
Kleingehackte Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch einem
Teelöffel Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen
oder im Mixer pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan
unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, unter die Suppe rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Petersilienpesto
servieren.
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