Bohneneintopf mit Lammfleisch
Zutatenliste
| 1 kg | Lammfleisch aus der Keule |
| ohne Knochen | |
| 500 g | Grüne Bohnen |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Anchovis |
| 4 | Sardellenfilets |
| 3 | Möhren |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Tomaten Haut abziehen |
| ¼ l | Rotwein |
| Chianti, Bordeaux | |
| ½ l | Lammfond |
| 1 Bund | Bohnenkraut gehackt |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lammfleisch aus der Keule vom Metzger in Mundgerechte Stuecke
schneiden lassen, salzen und Pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch in
feine Wuerfel schneiden, Moehren putzen und in Scheiben schneiden.
Sardellenfilets im Ganzen lassen, waehrend der Schmorzeit verteilen.
Bohnen putzen, zerteilen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten
abblanchie- ren, danach sofort in Eiswasser abschrecken. So bekommen
die Bohnen eine schoene Farbe und verlieren ihre Gift und
Bitterstoffe. Bohnen enthalten den Wirkstoff Vasin, der durch das
Abkochen seine Wirkung verliert. Also bitte keine rohen Bohnen in
grossen Mengen essen.
Nun das Fleisch in Olivenoel scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch,
Anchovis, Moehren und Tomaten duzugeben und mit Fond und Wein
abloeschen. Bei mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel 45-50 Minuten
leise koecheln lassen.
Nun erst die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, alles gut
durchruehren, mit Salz, Pfeffer und event. etwas Zitrone nochmals
abschmecken und alles 5 Minuten durchziehen lassen.
Mit Fladenbrot oder Kartoffeln servieren. Dazu passt der verwendete
Rotwein oder ein Badischer Burgunder/Riesling Cuvee.
Kochen Sie vom Eintopf ruhig die doppelte Menge, er schmeckt
aufgewaermt fast noch besser.
Falls Sie statt Fleich von der Keule Lammschulter nehmen, erhoet sich
die Schmorzeit um 10 Minuten. Fuer beide Moeglichkeiten gilt : immer
eine Probe machen, die Lammfleischqualitaet ist sehr unterschiedlich.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Bohneneintopf mit Lammfleisch
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.