Bohnensalat mit Bresaola und Pecorino
Zutatenliste
| 3 | Knoblauchzehen |
| 50 ml | Olivenöl (1) |
| 70 ml | Olivenöl (2) |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 700 g | dicke weiße Bohnen |
| 3 l | Wasser davon |
| 50 ml | Bohnensud aufheben |
| Salz | |
| 500 g | Grüne Bohnen |
| 2 Bund | Rauke |
| 150 g | Kapernäpfel |
| 5 EL | Rotweinessig anpassen |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 150 g | Bresaola luftgetrocknetes, geräuchertes Rindfleisch in dünnen Scheiben |
| 50 g | Pecorino im Stück |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Knoblauch pellen, grob zerdrücken und kurz in Olivenöl (1)
anschwitzen. Den Rosmarin und die weißen Bohnen dazugeben und mit Wasser
auffüllen, so daß die Bohnen vollkommen bedeckt sind. Mit Salz würzen und
2-2 1/2 Stunden bei halb geöffnetem Topf eher sieden als kochen lassen.
Dann vom Herd ziehen und im Sud kalt werden lassen. Die Bohnen abgießen
und den Sud dabei auffangen.
Inzwischen die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 5 Minuten
blanchieren. Die Bohnen abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und
halbieren.
Die Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel für
die Dekoration beiseite legen, die übrigen längs in dünne Scheiben
schneiden.
Das restliche Olivenöl (2) mit Rotweinessig und Bohnensud gut verrühren,
salzen und pfeffern.
Die weißen und grünen Bohnen, die Kapernäpfelscheiben und das Dressing
miteinander mischen, salzen und pfeffern. Dann die Rauke unterheben. Auf
einer großen Platte mit den ganzen Kapernäpfeln anrichten. Die Bresaola
rundherum verteilen, den Pecorino darüberhobeln und mit Pfeffer würzen.
: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro portion: 11 g E, 8 g F, 20 g KH = 199 kcal (836 kJ)
: (KHB 7/97)
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