Bollito Misto mit grüner Sauce
Zutatenliste
| 1 kg | Rindfleisch Brust oder Bug |
| 1 kg | Kalbsbrust |
| 1 | Kalbszunge |
| 1 | Poularde |
| 500 g | Italienische Schweinswurst |
| 2 | Zwiebeln |
| Salz | |
| 4 | Möhren |
| 2 | Petersilienwurzeln |
| 2 | Stangen Staudensellerie |
| 1 | Stange Lauch das Weiße |
| 12 | Pfefferkörner, schwarz |
| 6 | Pimentkörner |
| Senffrüchte | |
| Cornichons | |
| Petersilie | |
| 2 Bund | Blattpetersilie |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1 | Brötchen |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 1 EL | Kapern in Essig eingelegt |
| 3 | Cornichons |
| 150 ml | Natives Olivenöl Extra |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Schritt: Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und Lauch
putzen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die beiden Zwiebeln
abziehen und in der Mitte quer durchschneiden. Einen großen
Suppentopf auswählen (der alles Fleisch fasst) und ohne Fett stark
erhitzen. Die Schnittflächen der Zwiebeln so lange fest auf den
Topfboden drücken, bis sie fast schwarz sind - das gibt später das
besondere Aroma.
2. Schritt: Etwa vier Liter Wasser, Salz, die zerkleinerten Gemüse,
Pfeffer, Piment und die Zwiebelhälften im Suppentopf zum Kochen
bringen. Rindfleisch ins siedende Wasser legen, Schaum abschöpfen,
nach einer tunde Kochzeit auch das Kalbfleisch, die Zunge und die
Poularde zugeben.
3. Schritt: Nach einer weiteren Stunde Kochzeit die Kalbszunge aus der
Brühe nehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken, nach einem
Kreuzschnitt an der zungenspitze die Haut abziehen und die Zunge
wieder zurück in den Topf geben. nach weiteren 20 Minuten die
Schweinswurst zum Erhitzen einlegen. Alles Fleisch ist nach insgesamt
zweieinhalb Stunden Garzeit saftig zart.
4. Schritt: Für die grüne Sauce Blattpetersilie von den Stengeln
zupfen, sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, ebenfalls
feinhacken. Sardellenfilets musartig zerdrücken. Vom Brötchen die
harte Kruste abschneiden. Das weiche Innere mit dem Rotweinessig
übergießen, ausdrücken und in Flöckchen zupfen. Kapern und Cornichons
kleinschneiden. Alle diese Zutaten gut miteinander vermischen und
dann das Olivenöl unterrühren. Nach bedarf noch mit ein wenig
Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant würzen.
5. Schritt: Nur soviel vom Fleisch aufschneiden, wie sofort serviert
wird, den Rest in der Brühe lassen. Mit Cornichons oder Senffrüchten
und Petersilie garniert auftragen. Sauce dazu reichen.
TIP: Vor dem Fleischgang eine Brühe servieren. Aus den Resten von
Fleisch und Brühe wird am nächsten Tag eine kräftige Suppe.
:Pro Person ca. : 801 kcal
:Pro Person ca. : 3354 kJoule
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