Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen
Zutatenliste
| 2 | Auberginen |
| Salz | |
| 1 | Schalotte feingeschnitten |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 120 g | Arborio-Reis |
| Pfeffer | |
| ½ l | Rotwein |
| ¼ l | Fischfond |
| ¼ l | Geflügelbrühe |
| 30 g | Butter zum Binden, gut gekühlt |
| Spumante ital. Sekt | |
| 400 g | Bonitofilet Thunfisch, evtl. 1/2 mehr |
| Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Auberginen in ca. 1cm grosse Wuerfel schneiden, gut salzen und
auf einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen.
2. Die Schalotte in Butter und Olivenoel duensten, den Reis zugeben,
gut darin wenden, mit Pfeffer und Salz wuerzen und circa 5 Minuten
vom Herd nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein
abloeschen.
3. Der Wein sollte fast vollstaendig aufgesaugt sein, dann den
Fischfond und die Gefluegelbruehe nach und nach auffuellen und den
Risotto al dente koecheln lassen (ca. 25 Minuten). Drei Minuten bevor
der Reis gar ist, die Auberginenwuerfel zugeben. Risotto vom Herd
nehmen, mit etwas kalter Butter binden und einen Schuss kalten
Spumante daruebergeben. Den Bonito in duenne Scheiben schneiden, auf
einer Seite in Olivenoel anbraten und mit der rohen Seite auf den
Risotto legen, der nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen sollte.
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