Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| Salz | |
| 180 ml | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Wasser (I) |
| 125 ml | Wasser (II) |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| 1 TL | Korianderkörner gemahlen |
| 1 | Tomate |
| 2 | Knoblauchzehen evt. die Hälfte mehr |
| 250 g | Magerquark |
| 2 EL | Wasser (III) |
Zubereitung
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Schritt 1
Auberginen streifig schaelen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden
und nebeneinander auf Kuechenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel
einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden Wasser ziehen
lassen.
Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne
portionsweise in 2/3 des Oels von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Herausnehmen. Zwiebel pellen, wuerfeln und in der Pfanne im
restlichen Oel glasig duensten. Tomatenmark mit warmem Wasser (I)
verruehren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. Wasser (II)
dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander
wuerzen. Die Haelfte der Sauce beiseite stellen.
Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben
darauflegen, mit der Sauce uebergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze
5-10 Minuten garen.
Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und dem Wasser (III) glatt
verruehren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks
duenn verstreichen. Auberginen und Quark darauf anordnen und mit dem
restlichen Quark garnieren.
Im Menue eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines
Hauptgericht.
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