Borschtsch
Zutatenliste
| 750 g | Tafelspitz |
| 200 g | Vesperspeck |
| 1 | Bouquet garni (bestehend aus |
| 1 | 1 Stück Sellerie, |
| 1 | Lauch, 1/2 Zwiebel, |
| 1 | Lorbeerblatt) |
| 2 | Zwiebeln |
| 300 g | Lauch |
| 500 g | Wirsing |
| 300 g | Möhren |
| 400 g | Rote Bete |
| 1 EL | Butter |
| 8 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 ct | Sauerrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Tafelspitz, Speck und das Bouquet garni in einen großen Topf geben und mit
Wasser bedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch, Wirsing, Möhren
und Rote Bete gründlich waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder
hobeln. Butter in einem Topf zergehen lassen, Zwiebeln darin glasig dünsten
und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Ganze etwa zwei Minuten unter
Rühren angehen lassen. Die Knoblauchzehen schälen, dazupressen und die Masse
mit der Brühe des gekochten Rindfleisches aufgießen. Danach etwa 10 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das Rindfleisch und den Speck kleinschneiden und dazugeben. Den
Gemüseeintopf erhitzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und gleich
servieren. Sauerrahm separat dazu reichen.
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