Borschtsch mit Graupen
Zutatenliste
| 100 g | Perlgraupen |
| 750 g | Kasseler Nacken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 500 g | Rote Bete evtl. mehr |
| ½ TL | Kümmel |
| 500 g | Weißkohl |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 EL | Weißwein-Essig evtl. mehr |
| Pfeffer, weiß | |
| 4 EL | Sahne, sauer stichfest |
| Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Graupen mit Wasser bedeckt aufkochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen
lassen.
Fleisch waschen. Mit 1 1/4 l Wasser aufkochen lassen. Graupen, Lorbeer,
Pfefferkörner und etwas Salz zufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze
ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Rote Bete gründlich waschen und mit dem Kümmel in kochendem Salzwasser etwa
45 Minuten garen. Weißkohl und Suppengrün putzen, waschen und
kleinschneiden. Beides etwa 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch
geben und mitgaren.
Fleisch herausnehmen, auslösen und in Scheiben schneiden. Rote Bete schälen
und kleinschneiden. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit jeweils 1
Eßlöffel saurer Sahne und etwas Petersilie auf Tellern anrichten.
:ZubZeit : 75
:Quelle : auf einen Blick - Nr. 40/99
:Erfasser : Frank Dingler
: : 380 kcal
: : 1590 kJoule
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