Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren
Zutatenliste
| 80 g | Junge Brennesselblaetter und Spitzen |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 100 g | süße Sahne |
| 5 EL | Milch evtl. mehr |
| 250 g | Erdbeeren |
| 2 TL | Zucker |
| 300 ml | Geflügelfond |
| 500 ml | Wasser |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Risottoreis |
| 125 ml | Weißwein |
| 2 EL | Parmesan gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals
waschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Gruen
befreite Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig
duensten. Brennesseln zugeben, wuerzen und duensten, bis die
Fluessigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fast
einkochen lassen. Beiseite stellen.
Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit
Zucker bestreuen.
Fuer den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.
Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig
braten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen.
Die Haelfte der kochenden Fond-Fluessigkeit zum Reis giessen, bei
sanfter Hitze unter Ruehren einkochen. Mit der uebrigen Fluessigkeit
ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis der Risotto
leicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und
auf der ausgeschalteten Herdplatte mit der uebrigen Butter
verfeinern. Parmesan, uebrigen Wein und die Erdbeeren darunterziehen,
kurz ziehen lassen und sofort servieren.
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