Cannelloni mit Leberfüllung
Zutatenliste
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 g | Geflügelleber |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 2 | Tomaten |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Majoran |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Mehl |
| 1 | Zitrone Saft davon |
| ½ Tasse | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Speisewuerze |
| 3 EL | Butter oder Margarine |
| 400 g | Nudelteigplatten oder Cannelloni (Fertigprodukt) |
| ¼ l | Béchamelsosse |
| 50 g | Pecorino |
| 200 g | Bel Paese, gerieben |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Oel erhitzen und die gewaschene, gut abgetropfte und in sehr
kleine Wuerfel geschnittene Leber darin braten, herausnehmen und warm
stellen.
Die Zwiebel und die Karotte schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und
im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen.
Die enthaeuteten, entkernten und in kleine Wuerfel geschnittenen
Tomaten dazugeben, mit Thymian und Majoran wuerzen.
Das Tomatenmark unterruehren, das Mehl mit dem Zitronensaft und dem
Weisswein glattruehren und das Gemuese damit binden.
Das Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und der Speisewuerze
abschmecken und erkalten lassen.
Eine feuerfeste Form ausfetten.
Die Cannelloni in Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, gut
abtropfen lassen und mit der Lebermischung fuellen.
In die Form schichten, die mit dem Pecorino gewuerzte Bechamelsosse
angiessen und mit dem Bel Paese bestreuen.
Im auf 200°C/Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten
backen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Aus: Pizzas und Paste - BZ-Verlag
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