Cassolette von Lachsforelle mit Krustentieren
Zutatenliste
| 320 g | Spaghetti |
| 8 | Scampis |
| 2 | Hummer, gekocht |
| 400 g | Lachsforellenfilet |
| 3 | Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt |
| ½ Bund | Basilikum in Streifen geschnitten |
| 60 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 EL | Knoblauchöl |
| 12 | Fingermöhren, blanchiert |
| 60 g | Zuckerschoten |
| 50 g | Schalotten |
| 1 g | Knoblauch |
| 1 | lorbeerblatt |
| 100 ml | Noilly Prat |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Brühe |
| 5 g | Salz |
| 1 Msp. | Pfeffer |
| 5 g | Zucker |
| 100 ml | Traubenkernöl |
| 100 ml | Olivenöl |
| 100 ml | Pflanzenöl |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 50 ml | Champagneressig |
| 100 ml | Nußöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die
Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe un dem Noilly Prat
auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig
aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8
Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die
Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.
Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer
Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas
Knoblauchöl anbraten. Ebenfals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen.
Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller
anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischme
Basilikum garnieren.
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