Cassoulet A La Toulousaine
Zutatenliste
| 1 kg | Weiße Perlbohnenkerne |
| 1 | Karotte klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| Gänseschmalz | |
| 1 | Kräuterbündel |
| 2 | Gänsekeulen, eingelegt |
| 600 g | Lammrippenstück |
| 350 g | Frische Toulouser Wurst - grobe Schweinswurst |
Zubereitung
-
Schritt 1
Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes
Wasser geben, aufkochen und abschäumen.
Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas
Gänsefett andünsten, zusammen mit dem Kräuterbündel zu den Bohnen
geben und 1/2 Stunde sanft köcheln lassen. Dann das
Kräuterbündlein entfernen.
Die Gänsekeulen zusammen mit dem Lammfleisch und der Wurst
andünsten. Zu den Bohnen geben und mitkochen.
Wenn die Bohnenkerne zu zerfallen beginnen, den Topf vom Feuer nehmen
und alles in einen Tontopf schütten. Bei sanfter Hitze 1 Stunde im
Ofen garen.
Abkühlen lassen. Nach einigen Stunden oder am folgenden Tag die feste
Schicht, die sich auf der Oberfläche bildet, zerteilen, gut
untermischen, etwas Wasser beifügen und langsam aufwärmen.
Manche fügen dem Cassoulet etwas Tomatensauce bei, doch dies ist
eigentlich nicht nötig.
*
Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
passent a table Paris, Laffont, 1992
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 18 Oct 1994
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