Champagnertrüffel
Zutatenliste
| 100 g | Butter, erweicht |
| 100 g | Puderzucker |
| 200 g | Weiße Kuvertüre |
| 0,10 l | Champagner (Brut) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 500 g | Weiße Kuvertüre |
| Feinster Streuzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
(Ergibt ca. 50 Stueck)
Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Kuvertuere
im Wasserbad schmelzen und abkuehlen lassen. Unter staendigem Ruehren zu
der Butter-Puderzucker-Mischung zugeben, Champagner und Zitronensaft unter
staendigem Ruehren zugiessen, weiterruehren, bis die Masse halbfest, jedoch
noch spritzfaehig ist.
Masse in einen Spritzbeutel (kleine Lochtuelle) fuellen, Tupfen auf ein mit
Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen, kalt stellen.
Fuer den Ueberzug, Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und abkuehlen lassen.
Die Trueffel mit Hilfe einer Pralinengabel (eine Gabel fuer Schnecken geht
notfalls auch !!) in die Kuvertuere tauchen. In Streuzucker waelzen und
kuehl stellen.
Aus: Karin Iden, Pralinen, Pralinen, Heyne-Buecher, ISBN 3-453-06332-5
26.11.1993
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